Klibbigt ris är en häftklammer och ingen måltid är utan den
Laos är bergigt och landlocked, och det är ganska ganska isolerat från resten av världen. Dessa faktorer har säkerställt att dess matlagning är trogen mot sina ursprungliga rötter.
Som en nation utan kustlinje lyckades Laos undvika de kulinariska omvandlingar som kryddhandeln kom till Sydostasien i 15-talet. Till följd av detta är köket idag fri från de torkade kryddorna som kummin, fänkålfrön, korianderfrön, nötkött och senapsfrön.
Kerry är inte vanliga föremål på Laotian-menyn. I stället föredrar de att använda färska kryddor som chili, vitlök, asiatisk basilika, koriander, dill, gröna lök och galangal; som alla är lokalt odlade.
Medan det laotiska köket har många likheter med maten i nordöstra Thailand, har den också en mycket individuell smak, eftersom den lutar mer mot spiciness, surhet och bitterhet.
Klibbigt ris
Laotianerna älskar att äta klibbigt eller klibbigt ris, i stället för långkornigt ris, med sina måltider. Återigen, som för de flesta sydostasiatiska länder, är matsal gemensamt med rätter av grönsaker, kött, fisk och ibland en soppa, placerad i mitten av bordet för att alla diners ska dela. Det klibbiga riset, som vanligtvis ätas med handen, rullas in i en boll och doppas i en av disken innan den blåses in i munnen.
Vad äter Laotianerna?
En vanlig proteinkälla för Laotianerna är sötvattenfisk, som i stor utsträckning finns i floder, sjöar, dammar, våta risfält och bevattningskanaler och grävningar runt om i landet.
Fisken är ofta ätit jäst detta kallas padek i Laos; och liknar det norra Thailand och prahoc i Kambodja.
Fermenterad fisksås
Fisksås, eller nam pa , används vid tillagning nästan varje laotisk maträtt. Det motsvarar sojasausen som är populär i kinesisk och japansk matlagning och gjorts genom att stå i fisk i saltlake länge.
Varje sydostasiatiskt land har sin egen version av fisksås , och eftersom Laos inte ligger nära havet är den lokala namnet pa beredd med cirka 80 procent sötvattenfisk och endast 20 procent saltvattenfisk.
Grönsaker
Grönsaker som lätt odlas i Laos inkluderar tomater, gurkor, olika typer av äggplanter, kål, salladsblad, chili och andra paprika, yams, lök, ormbönor, vingnade bönor och svampar. och dessa är alla vanliga ingredienser i laotiska rätter.
Kött
Vattenbuffel, fläsk och kyckling och fjäderfä är populära köttprodukter med Laos-folket och det är inte ovanligt att vilda djur och växter ingår i den laotiska kosten. Insekter, grodor, ormar, mushjort, vaktel och småfåglar, vilda örter, ätbara sockerrör och aromatisk trädbark är alla rättvisa spel när Laotianerna förbereder sina måltider.