Denna maträtt (ibland kallad "rollatini" i USA, ett ord som inte existerar i Italien, där de kallas " involtini ") är snabbt och enkelt att förbereda, men ger en vacker presentation och en tillfredsställande antipasto , primo , eller till och med en vegetarisk huvudrätt åtföljd av en sallad eller vegetabilisk sida.
Vad du behöver
- 2 stora äggplanter (tvättas och torkas)
- 2 matskedar olivolja (för borstning av aubergineskivor före grillning)
- 4 stora tomater (ca 600 gram, bör ge dig ca 3 koppar när tärnad)
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 1 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
- 1 liten skalot (skalad och finhackad)
- 2 färska basilikablad (grovhackad)
- Dash fint havssalt (eller smaka)
- Dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
- 1/2 pund (227 gram) spagetti
- 1/2 kopp
- Parmigiano Reggiano-ost (riven, för servering)
- Valfritt : 1/4 kopp gräslök (färska basilikablad eller persilja, för garnering, finhackad)
Hur man gör det
För äggplantorna :
Skär av äggplanterna och sena äggplanterna längs i skivor ca 1/4 tum (1/2-centimeter) tjockt. Lätt borsta varje sida med olivolja och grilla sedan skivorna i 2 till 3 minuter per sida på en kol- eller gasgrill eller spishällspanna över medelhög värme. Ställ grillade äggplantskivor åt sidan medan du gör tomatsås.
För såsen :
Klipp en liten, ytlig "X" form i botten av varje tomat med en skarp paringskniv.
Tappa tomaterna i en stor kruka med kokande vatten i ca 45 till 60 sekunder, ta sedan tomaterna ur kokande vatten med en slitssked eller maskskimmer och släpp dem i en skål med isvatten för att kyla. När tomaterna är svala nog att hantera, dränera dem väl, släpp av skalen (de ska lätt avskalas från X med antingen fingrarna eller en paringskniv) och torka tomaterna snyggt. Värm den extra jungfruolja och den hackade vitlöken och sjalotten i en tungbottnad kruka över medelvärme. Saute tills mjukat och lättgyllt, ca 3 till 5 minuter. Tillsätt tärnad tomater och basilika, krydda med salt och peppar och täcka. Låt simmera över låg värme i 15 till 20 minuter medan du lagar spagetti.
Medan såsen simmerar, laga spagetti bara tills al dente i en stor kruka med kokande saltat vatten. När det är klart, dränera och återvänd till potten. Tillsätt tomatsåsen (reservera flera skedar för att garnera de färdiga rullarna) och rör om med en träsked för att beställa pastaen bra med såsen.
Att bygga ihop:
Dela spagetti jämnt mellan aubergineskivorna, med en gaffel eller fingrar för att ordna det i en slingform. Rulla upp äggplantan runt varje pastabunt (använd en tandpetare för att säkra rullen om det behövs). Lägg till en dollop av den reserverade tomatsåsen till varje rulle och en strö av nybakad Parmigiano Reggiano-ost. Servera omedelbart.
Valfritt :
Stänk äggplantorna med finhackad gräslök, färsk basilika eller persilja persilja och nybakad Parmigiano Reggiano-ost .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 383 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 258 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 15 g |