Malay matlagning och kultur
Malay mat är stark, kryddig och aromatisk, och kombinerar den rika smaken av de många örterna och kryddorna som vanligtvis finns i Sydostasien. Det är en av tre stora kök i Malaysia, och tillsammans med kinesisk och indisk mat glädjer de ständigt besökarna till landet med sin otroliga variation och smaker.
Malayserna är ett lättillgängligt, avslappnat och varmt folk, kvaliteter som informerar sin matlagning. Matberedning kan vara en gemensam affärer bland malaysierna och det är inte ovanligt under större festivaler eller händelser att se grannar i en kampong eller byn, samlas kring en stor kruka som rör upp en biffrendang eller en kycklingcurry.
Malay mat äts ofta med händerna. Inga redskap behövs. Diners häller helt enkelt mängder av ris blandat med curry, grönsaker eller kött på sina handflatar och sätter sedan det i munnen med baksidan av tummen. Det är en konst för att hålla riset från att flyga genom fingrarna, men med viss övning kan det bemästras.
Precis som i många andra sydöstasiatiska rätter är ris den basklädda dietten i en malaysisk måltid. Och precis som i många andra sydöstasiatiska länder äts det vanligtvis tillsammans med kött- och grönsaksrätter, karry och kryddor som den malaysiska sambalsås . Under en typisk malayisk lunch eller middag placeras dessa rätter i mitten av bordet som delas av alla diners.
Ingredienser
Ursprungligen ett havsfärdiga folk, malaysien innehåller mycket skaldjur i deras kost. Fisk , squids, räkor och krabbor uppträder regelbundet i malaysiska rätter, liksom kyckling, nötkött och fårkött.
Kött och fisk och skaldjur marineras ofta med speciella sammansättningar av örter och kryddor innan de kokas. Grönsaker är oftast stekta, även om det också är populärt att äta några grönsaker råa och doppade i sambal belachan, en kryddig kryddkonditor.
Många av de färska örterna och rötterna som vanligtvis odlas i den sydostasiatiska regionen har hittat sig i malaysisk matlagning.
Citrongräs, skalot, ingefära, chili och vitlök är huvudingredienserna som blandas ihop och sedan sautéed för att göra en sambalsås eller chilipasta, ett konditori som ofta åtföljer varje måltid av malaysisk mat.
Andra örter som galangal (lengkuas), gurkmeja (kunyit), kaffirlimeblad, laksa löv (daun kesom), vildblommande blomknoppar eller fackelginger (bunga kantan) och skruvbladblad (pandanblad) lägger smak och smak på fjäderfä, kött och skaldjur.
Torkade kryddor utgör också en viktig del av malaysisk matlagning. Malacca, en stad i Malaysia cirka 200 km söder om huvudstaden Kuala Lumpur, var en av de stora handelscentren i spicehandeln på 15-talet. Detta har gynnat malayisk matlagning med kryddor som fänkål, kummin, koriander, kardemumma, kryddnejlika, stjärnanis, senapsfrön, kanelstänger, fenegreek och muskotmjöl som regelbundet används i olika malaysiska soppor och karriärer.
Kokosnöt är en annan favorit ingrediens i Malaysierna. Detta är inte förvånande eftersom kokosnötsträddar trivs i Malaysias tropiska väder. Kokosmjölk, eller santan, tillfoga en krämig rikedom till karry, kallad "lemak" i lokala parlansen, vilket ger dem sin särpräglade malaysiska smak. Alla olika delar av kokosnoten används - ingenting slösas bort.
Juiceen är full och köttet av gamla kokosnötter är riven och ätas med traditionella malayska kakor.
influenser
Det finns regionala skillnader i malaysisk mat. De norra delarna av Malaysia har integrerat en thailändsk smak i maten, till stor del beroende på de thailändska befolkningens sydgående migration och deras efterföljande sammankomst med lokalbefolkningen.
Negri Sembilan, som en gång dominerades av Minangkabaus från Sumatra, har mat som är rik på kokosmjölk och andra ingredienser som vanligtvis produceras av West Sumatra som oxkött, nötkött, odlade grönsaker och de mycket kryddiga fågelögonkiljorna, även känd som cili padi.
Södra indiska arbetare, som britiska kolonialister tog in i gummiutrymmena i Malaysia, har också bidragit med deras inflytande i form av ingredienser och matlagningstekniker som att få extra smak genom att steka kryddor i olja.
Ingredienser från södra Indien som okra och lila äggplanter, bruna senaps, fenegreek och curryblad används ofta i malaysiska rätter idag.
Med så många olika influenser från hela regionen har malaysisk mat blivit ett intressant och varierat äventyr, något som kan njutas och njutas av familj och vänner.