Spitrödde hela lammet gör den perfekta festen
Att laga ett helt lamm är inte sånt som du bara bestämmer dig för att göra en morgon. Det här är något som kräver en hel del planering och förberedelse. Först och främst behöver du ett lamm. På de flesta ställen måste du ringa fram och lägga en order. Prata med en lokal köttmarknad om detta. Om du har lyx försök och hitta en slaktare som specialiserar sig på grekiska eller Mellanöstern kött. Han kommer att veta vad han gör och kommer förmodligen att kunna ge dig några bra förslag.
Planera på ca 4 till 5 pund för varje gäst. När lammet är kokt och snidat har du bara tillräckligt med kött för alla.
När du har säkrat din lammkälla måste du räkna ut hur du ska laga ditt lamm. Odds är att det inte passar in i ugnen eller på din grill för den delen. Det finns två grundläggande och traditionella metoder för rostning av ett lamm. En är på spyttet över en öppen eld och den andra ligger i en grop, ungefär som gammal stil grill eller en luau. Hur som helst, du behöver ett område på cirka fem meter bred och tre till fyra meter över. Du behöver också mycket trä eller träkol.
Spit Matlagning : Den traditionella Mellanöstern-metoden för att rosta ett lamm på ett spett kräver en hölje om två meter hög. Detta bör vara en U-formad struktur gjord av tegel, block eller en jordhög. Detta skyddar elden från vinden och hjälper till med att fokusera på värmen. Framför den här strukturen behöver du stöd för ditt spett.
I den här metoden skedde lammet på en 6-fotsticka (föreställ dig ett julgrans stam). Lammet vänds sedan över elden som ligger bakom spytten, inte under den. Du vill ha något för att fånga dropparna eftersom de är underbara och du vill inte ha en fettbrand under ditt lamm.
Nuförtiden kan du köpa en stor el-driven, gas- eller koleldad rotisserie som tar mycket av arbetet ur processen. Om du tror att du får dina pengar värda ut ur en $ 500-kokare, så måste du köpa en. Som du sa, är din typiska gas- eller kolgrill bara inte tillräckligt stor för att hantera något så stort. Du kan använda en stor fatgrill för denna operation, förutsatt att du har en rotisserie som kan hantera vikten. Om du verkligen har en stor fest att mata, kanske du hamnar med ett lamm som väger 90 pund fullt klädd.
Pit Matlagning : Pitmetoden kräver ett hål i marken som är 4 fot vid 4 fot och 3 fot djup. Rikta botten med stenar eller tegel och bygga en eld i gropen natten innan du har din fest. Låt elden brinna ner i ca 3 timmar och ryck sedan kolet åt sidan. Lägg ner fuktiga burlap påsar, sedan lammet, då mer våta burlap väskor. Skovla kolerna runt det täckta lammet och begrava i smutsen från hålet du grävde. Gå till sängs och vid nästa eftermiddag kommer ditt lamm att vara klart.
Krydda lamm : När du har bestämt din matlagningsmetod och ditt lamm står till hands kan du krydda det. Ett gott lamm behöver inte för mycket, men smaker som citron, färsk mynta, basilika, olivolja och oregano går bra med lamm.
Jag gillar att ta en stor kruka och fylla den med olivolja och lite balsamvinäger , tillsätt sedan citronskenor, färsk basilika, färsk oregano, vitlöksklyfta och hela svarta pepparkorn. Låt denna blandning sitta i några dagar och applicera sedan över hela ytan av lammet, inifrån och ut. Sedan sparar jag några citroner, lök och vitlök inuti. Det är bäst att ta lite tung bomullstråd och en stor nål och sy i kroppshålan stängd för att hålla den i och för att hålla juice från lammet inuti.
Spitat kokt lamm har alla smaker av röken (och kryddorna du fyllde inuti) medan gropstekt lamm kommer att vara otroligt öm och juice. Båda är en bra fest. Hur som helst, när lammet är klart kan du skära upp det och mata din armé.
Carving : Carving ett helt lamm kan verka ganska skrämmande.
Tricket är att ta det i sektioner. Du behöver ett stort område att arbeta med och flera serveringsrätter eller något mycket stort för att lägga köttet in i. Börja med att skära bort bakbenen. Köttet ska vara väldigt ömt och ska komma ifrån varandra ganska enkelt. Sedan arbeta ner genom axlarna och separera underarmsektionerna. Härifrån kan du börja skära upp de enskilda sektionerna. Det hjälper om det finns två personer carving, men hur som helst, ta din tid och du kommer inte ha några problem.
Grillat lamm är en fantastisk traditionell fest som har serverats vid familje- och religiösa sammankomster i tusentals år. Det är inte bara en läcker måltid men ett viktigt tillfälle som firar det som verkligen är viktigt i livet. Så oavsett tillfälle, när du börjar skära det saftiga hela lammet, tänk tillbaka till århundradena av traditioner som vi också är skyldiga så mycket för. Detta är festen för födelse, äktenskap och återfödelse.