Välj rätt klipp för ditt recept
Val av lamm och lagring
Färg är en bra indikator på ålder. Ju ljusare färgen desto yngre köttet. Barnlamm ska vara blekrosa. Regelbundet lamm är rosa-rött.
Jordlamm och små lammskärningar ska förpackas och kylas upp till tre dagar. Större roster kan kylas upp till 5 dagar före användning.
Jordlamm kan vara tätt insvept och fryst upp till 3 månader, medan större bröd och fasta bitar kan frysas upp till 6 månader.
Planera framåt: fruset lamm ska tinas långsamt i kylskåp, inte vid rumstemperatur. Detta gör att fukten kan absorberas i köttet och inte förloras.
Kokt lamm kan vara kylt upp till 3 dagar eller fryst upp till 3 månader.
Ett 6-pund lammben kommer att tjäna mellan 6 och 8 personer.
Val av lamm för matlagning
När du väljer lamm , ta hänsyn till ömhetens snitt så att du vet hur man lagar matet. Anbudsskärningar kräver snabb matlagning över måttlig till hög värme, medan mindre anbudsklipp är bättre för braising och grytor.
Lammskärningar
Tenderskär av lamm omfattar:
• Rib: Rostar (revben, rack, krona), kotletter (revben, franskad revben)
• Loin: Roasts (loin, double loin), kotletter (länd, njur eller engelska)
• Ben: Lammben eller fårkött, benhack eller biff, kuber för kebab
Mindre anbudskrävningar som kräver en längre tillagningstid inkluderar:
• Hals: Halsskivor
• Axel: Rostar (valsad, kudde, kvadratisk axel), kotletter (blad, arm), gryta lamm eller fårkött, slipat lamm eller fårkött
• Bröst: Bröd för fyllning, ribbor (stew lamb eller fårkött)
• Shank: lamm eller fårkött
Mer om Lamm- och Lammrecept
• Vad är skillnaden mellan lamm och fårkött?
• Val av lamm, lagring och nedskärningar
•
•
•
• Lammhistoria
• Lammrecept