Lammets axel är ett gott köttstycke. Det är också billigare än andra lammskärningar, så det är perfekt för dem som har en budget. Axeln drar alltid nytta av långsam matlagning, vilket gör det ömt och med tillagade grönsaker, ännu mer utsökt.
Vi rekommenderar att du lagar mat i en långsam spis , men du kan också laga den i en ugnssäker spis ( nederländsk ugn ) i ugnen med låg värme (se nedan). Varken metod du väljer, tiden är ungefär densamma.
Använd gärna alla grönsaker som kittlar din fantasi. Men vi fann att r oot grönsaker är bäst som de svarar bra på den långa, långsamma matlagningen.
Vad du behöver
- 1,2 kg / 2 ½ lb utbenad, valsad
- lammets axel
- 4 msk vegetabilisk olja
- 3 msk plain / all purpose flour
- 6 vitlöksklyfta
- 2 kvistar av rosmarin
- 1 stor lök, skalad och skuren i stora bitar
- 220 g / 8 oz Chantenay morötter eller vanliga morötter skalade och hackas i stora bitar
- 1 purjolök, städad och strimlad
- 1 175 ml / 3/4 kopp glas rött vin
- 1 liter / 2 pints lamm eller kycklingslager
- En handfull löv persilja, inklusive löv och stjälkar
- 2 laurblader
- Havsalt och svartpeppar
Hur man gör det
- Värm långkokaren till högt, eller ugnen till 150C / 300F / gas 2
- Värm oljan i en stekpanna eller gryta tills det är varmt men inte brinnande på spisen. Lägg till lamm och sear på alla sidor. Ta bort lammet på en tallrik och håll pannan varm.
- Slipa de 6 vitlöksklyftorna i köttet av lammet och de rosmarinskaftarna under strängen som håller lammet ihop. Strö med mjölet och låt vila.
- Till den heta pannan där köttet var brunat, tillsätt lökstyckena, morötterna och purjolöket. Rör bra så att grönsakerna tar upp köttjuice och smaken av oljan. Koka i 2 minuter.
- Höj värmen och tillsätt vinet. Koka tills vinet knappt är en glasyr på botten av pannan. Tillsätt 1/4 av lagret och rör om.
- Sätt lammet i långsam spis (eller gryta) tillsätt grönsaker, vinreduktion, resterande lager, persilja och vikblad.
- Täck sedan till en simmer (om du använder, sätt grytan i den förvärmda ugnen). Koka försiktigt i 6 timmar eller tills lammet är ömt.
- Kontrollera att alla grönsaker är kokta och lammets anbud. Om såsen inte är tjockare nog, häll bara såsen i en kastrull och koka upp den. Tillsätt 1 msk mjöl blandad i en msk smör till den kokande vätskan whisking hela tiden, detta kallas Beurre Manie . Koka i 5 minuter och lägg sedan såsen till köttet. Koka i ytterligare fem minuter. Om något av fettet från köttet är på ytan, ta bort med en sked.
- Ta sausen och justera kryddan till din smak med havsslät och svartpeppar.
- Köttet ska nu helt enkelt falla ifrån varandra, så placera bitar på varma tallrikar och servera med nykokta potatismos eller kokt potatis och extra vegetabilisk efter behov.
Om du kan göra detta recept i förväg, föreslår vi att det gör dagen innan är bra, eftersom att spara för nästa dag skapar en jämnare gryta. Kyl grytan ner, lägg i kylskåpet över natten och ta bort det fett som kommer att ha avgjort på ytan före uppvärmning och förtjockning nästa dag.
Lamm är ganska fettigt kött och det här skummet hjälper till att minska det.