Gör en Beurre Manie

01 av 05

Vad är en Beurree Main?

Någonsin undrar hur franska får sina soppor och såser till ett så tjockt krämigt tillstånd med en glänsande konsistens? Många delar av fransk mat kan vara svåra att replikera men hemligheten till en krämig soppa är så lätt att ett barn kan göra det. Bara förbereda en Beurre Manie. Det liknar en roux eftersom det är grundläggande ingredienser är bara mjöl och smör men beurree huvud är inte kokt. En roux kan också göras av en kombination av smör, olja och örter, det "knådade smöret" går till ett mycket enklare recept.

Mjöl används ofta som ett förtjockningsmedel i matlagning men bara att tillsätta mjöl till en soppa skulle orsaka stora degiga klumpar. Mjölet skulle inte sprida sig lätt och det skulle göra disken obehaglig. Roux och Beurree-nätet används båda för att tjocka soppor utan mjölklumpning. Med smörbeläggningen kan mjölet du lägga till på din soppa eller sås utan att mjölet blir tjockt och klumpigt. När smöret smälter fördelar mjölmet jämnt när du rör det i din blandning.

De franska refererar till degen som produceras genom att blanda smör och mjöl "knådat smör" eftersom det är exakt vad det är. Som du kommer att se från detta hur man gör en egen beurree huvud kan vara lite halt men det är också riktigt enkelt.

02 av 05

Mjöl och smör

Använd din beurre mani för att tjocka soppor, grytor och såser. Börja med 1 matsked mjöl och 1 msk mjukat smör. Det är bäst att bara lämna smöret ut en timme eller så innan du börjar. Smörj inte smöret.

03 av 05

Handarbete

Arbeta smöret och mjölet tillsammans för hand.

04 av 05

Fortsätt Knäning

Beurre manien kommer att vara en klibbig, hala röra; fortsätt knådning.

05 av 05

The Messy Finished Product

Det är inte vackert, men när mjölet är införlivat i smöret är din beurre mani färdig och redo att glida i grytor, soppor och såser. Var noga med att fortsätta att vispa din soppa eller sås tills beurre maine har blivit helt blandad i måltiden. Du vill göra ett smakprov för att vara säker på om det inte har blivit blandat helt, så kan du fortfarande smaka på mjölet. När du inte längre kan smaka mjölet och det har nått önskad tjocklek är din soppa klar.

Om den här metoden bara är för rörig för dig, kan du också arbeta smöret och mjölet tillsammans med skedar eller en rullpinne. Andra föredrar att använda en livsmedelsprocessor, bara se till att det inte går varmt och få smöret att börja flyta.

Lyckligtvis kan du frysa beurree maine i upp till tre månader. Eftersom de flesta recept endast kräver en matsked eller två av denna ingrediens i taget kan du frysa vad du inte använder. Det kan också göras i stora partier och frysta. Det är emellertid viktigt att låta blandningen mjukna helt innan den läggs till en soppa. Jag rekommenderar inte att du tillsätter fryst beurree maine till en heträtt.