Spätzle är en traditionell tysk pasta som förekommer i många former - ibland små, oregelbundet formade dumplings som liknar gnocchi, ibland, kort, oregelbundet formade pasta och ibland medellånga, runda, tjocka nudlar med en grov yta kommersiella torkade versioner är oftast den senaste typen).
Även om de typiskt identifieras med tyska och österrikiska köket, är de också mycket vanliga i den starkt tyskinfluensade norditalienska regionen Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Typiskt serveras de som en sidrätter åtföljd av kötträtter, såsom roster, grytor eller korv. Men du kan också betjäna dem som en ständig och tröstande pasta med pasta.
Denna snabba och enkla version använder kommersiellt torkad spätzle, men det är inte svårt att göra din egen färska handgjorda spätzle. Om du använder färska, minska pastaens tillagningstider följaktligen. Förmodligen behöver du bara laga färskt endast 1-2 minuter max innan du dränerar och sedan kastar i pannan med svampen.
Vad du behöver
- 2 matskedar + 2 tsk smör
- 1 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
- 1 liten skalot (skalad och finhackad)
- Grovt havssalt (för pastaens kokvatten)
- 1 pint svamp, rengöras och skivad (du kan använda "vanliga" vita svampar eller någon form av färsk svamp tillgänglig)
- 250 gram torkad spaetzle / spätzle (eller andra torkade äggnudlar)
- 1 kopp ljuskräm
- Fint havsalt och nybakad svartpeppar, efter smak
- 2 msk finhackad persilja eller gräslök, för garnering (tillval)
Hur man gör det
- Sätt en stor kruka med vatten, täckt, koka över hög värme (för pasta).
- Smält 2 msk smör i en stor panna över medelhög värme. Tillsätt vitlök och sjalot, sänka värmen till lågt och sauta tills det är mjukt och transparent, ca 1,5 - 2 minuter.
- Tillsätt svampen, höja värmen till medelstora, och sauta tills mjukad och lite brunad, ca 3 minuter. Överför svampen till en skål, täck med ett lock eller inverterad tallrik för att hålla varma, och lägg åt sidan.
- När vattnet kokar, lägg ca 1 matsked grovt havssalt och sedan, när vattnet återvänder till en fullkolningspanna, pastaen. Koka till ca 2 minuter underlag (baserat på den tid som föreslagits på förpackningen eller tills det är något ömt, men det finns fortfarande en vit kärna när du tar en bitbit av ett provstycke). När det är vid den tiden dränerar du det och sköljer det snabbt i kallt vatten och dränerar sedan noggrant igen.
- Smält de återstående 2 teskedarna smör i pannan över låg värme och lägg till spaetzle. Tillsätt svampblandningen, värm till medium och koka, omrör med en träsked eller spatel tills spateln är lite brunad, ca 2 minuter. Tillsätt grädden, sänka värmen till låg och laga tills den är uppvärmd och grädden börjar tjockna, ca 1 minut. Smaka med salt och peppar. Garnera med finhackad persilja och / eller gräslök, om du använder.
- Servera omedelbart.
Ett bra vinkomplement skulle vara en Pinot Grigio från Alto Adige-regionen, en Gewürztraminer eller en Riesling.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 729 |
| Totalt fett | 57 g |
| Mättat fett | 35 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 760 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 12 g |