Robiola Rocchetta italiensk ost

Hur det är gjort, smaker och föreslagna parningar

Robiola Rocchetta

Robiola Rocchetta är en pastöriserad "triple mjölk" ost gjord av get, ko och fårmjölk. Robiola Rocchetta är tillverkad i Toscana-regionen i Italien, en del av mjuka ostar som tillverkats under Robiola-namnet. Rocchetta-versionen är en mjuk, vit fläckig blommigskallost som är mycket krämig.

Mjölken som används för att göra Robiola Rochetta är pastöriserad men får först mogna, vilket uppmuntrar goda bakterier att växa.

Denna bakterie hjälper till att ge ostsmaken. Unga ostar, som Robiola, som är gjorda för export, är pastöriserade men om du reser i Italien borde du inte ha några problem med att hitta rå mjölk Robiola.

Robiola säljs i 9-uns skivor. Osten är antagligen mindre än en månad gammal när den säljs på din lokala ostaffär. Den fuktiga, fläckiga skalen är ätbar. Det kan vara tunt och ganska jämnt när osten är ung, eller tjockare och droopy på en mycket mogen del.

Smaken

Robiola Rocchetta ska ha en spindel som påminner dig om en hjärnkoral eller bara en hjärna.

Utsidan är vitvit och inredningen är lite ljusare vit med en färsk, kakig textur. Beroende på ålder och hantering av osten kan biten rätt under skallen vara något rinnande eller den kan vara tät och krämig. Om osten är torrare betyder det bara att smakerna blir mer koncentrerade och intensiva och med tanke på hur bra smakerna är, är det bra.

Det enda du vill ta hand om när du väljer denna ost är att skallen inte är våt och mooshy. När dessa skenor blir våta (som från kondensdroppar inuti sina omslag rörande dem) börjar de att dö och de släpper bort några obehagliga lukt.

Det är svårt att motstå Robiola Rochetta.

Mjuk och fluffig, rik och krämig, smakfull men inte överdriven. Den smakar smörig och smidig, som en ostversion av creme fraiche , och kan också vara nötaktig och jordnär. Smaken kan vara mild när osten är ung och mer robust som dess åldrar och blir tätare under några veckor. Strukturen kan vara rinnande och saftig när den är i högsta mognad.

Föreslagna parningar

Även när det endast serveras med skivformade baguetter är Robiola Rochetta en fyllning och minnesvärd aptitretare. En hel skiva kan till och med vara en lätt måltid för flera personer när det serveras tillsammans med härdat kött och en sallad. Ljusare röda, som pinot noir och italiensk Dolcetto, tenderar att para bra med Robiola Rochetta, liksom mousserande viner, några chardonnays och sauvignon blanc.

Robiola ostfamiljen

Robiola är ett generiskt namn som refererar till en hel familj mjuka ostar som tillverkas i Piemonte-regionen i Italien. Liksom Robiola Rocchetta kan andra typer av Robiola tillverkas med ko, get eller fårmjölk (eller en kombination av alla tre).

Tillverkaren av Robiola Rocchetta är Caseificio dell'Alta Langha. Om du gillar Robiola Rochetta, kommer du förmodligen också att tycka om La Tur, Brunet och Robiola Bosina, som också tillverkas av Caseificio dell'Alta Langha.