Okra är lika vanligt i japansk mat som broccoli är till amerikansk mat. Okra, känd som " oh- ku- lah " på japanska, är en populär och favorit sommartidgrönsak. Lyckligtvis, som de flesta producerar idag, är okra tillgänglig nästan året runt och är inte begränsat till säsongsmässighet.
Trots okra popularitet bland japanerna, har inte alla alla okra på grund av sin slimiga eller snygga konsistens. För vissa är dess textur en förvärvad smak, medan andra älskar det, och andra kommer inte att gå nära det.
I det japanska köket finns det flera matvaror som är slimiga, inklusive natto (jästa sojabönor) och revet yamaimo (japansk bergjam), vilket gör slimiga livsmedel något populärt och kanske gör okra mycket mer älskvärda bland japanerna.
I västerländsk mat finns det många sätt på vilka okra är tillagad, till exempel stekt , bakad, grillad, stuvad eller till och med ätit rå. Men i japanska köket är okra vanligtvis blancherat, kokt eller stekt. Den vanligaste sättet att njuta av okra kokas och serveras som en mycket enkel sallad.
Medan japansk okra sallad bereds genom att koka okraen till önskad ömhet, serveras den bäst avkyld särskilt under heta sommarmånader. Hur lång tid okraen är kokad är helt upp till kocken. Det är bäst när det kokas var som helst från fyra minuter till tio minuter, men om du vill se att fröen är helt kokta, är 10 minuter det magiska talet. Beroende på okra kan vissa fröer ha en lite bitter smak om de är råa.
Förbandet till denna okra sallad är ganska enkelt. Det är garnerat med torkade bonito flingor ( katsuo bushi ) som lägger till en bit smokey smak och en brist av umami. Sedan är salladen kryddat helt enkelt med sojasaus ( shoyu ) eller kryddad sojasås ( dashi shoyu ). Japansk ponzu eller citrus sojasås kan också användas, även om sojasås fungerar fantastiskt för denna sallad.
Vad du behöver
- 12 till 15 stycken färsk okra
- Torkade bonito flingor ( katsuo bushi ), att smaka
- Sojasås ( shoyu ) eller kryddad sojasås (dashi shoyu), för att smaka
Hur man gör det
- Tvätta okra, men lämna stammarna intakta.
- Koka upp vatten. Koka okra i 4 till 10 minuter, beroende på din ömhet.
- Töm okra och chock i isbad för att snabbt sluta laga mat och bevara sin vackra ljusgröna färg.
- Ta bort den kokta okrans stam och kassera den. Skiv sedan okra på det horisontella för att göra små stjärnformade bitar. Servera kokta okra i små serveringsrätter och kyla i kylskåpet i minst 20 minuter.
- Omedelbart före servering, garnera med torkade bonito flingor ( katsuo bushi ) och servera med sojasås ( shoyu ) eller din favorit kryddade sojasås ( dashi shoyu ). Sallat kan också serveras med ponzu (citrusfrukterad sojasås).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 611 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrium | 262 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 64 g |