Vad är New York Style Pizza?
Om du någonsin varit i New York City hittade du säkert dags att ta en bit pizza. NYC är hemma för hundratals skivor, pizzerior och pizza restauranger som serverar stadens ikoniska och unika pizza. New York-stilskivan växte ut ur napolitansk stil pizza när italienska invandrare tog pizza till NYC och Amerika - i början av 1900-talet. New York stil pizza har skivor som är stora och breda med en tunn skorpa som är hopfällbar men ändå krispig.
Det är traditionellt toppad med tomatsås och mozzarellaost, med extra pålägg som placeras ovanpå osten. Pizza utan extra toppings kallas "vanlig", "vanlig" eller "ost".
Pizzaen säljs vanligen av skivan eller som en hel paj, som är ganska stor - typiskt 18 tum - och skärs i åtta skivor. Kunder köper ofta en skiva som ätas på farten genom att lägga den i halva vertikalt. Pizza i New York stil var traditionellt kokad i en koleldad ugn, och medan några platser fortfarande använder den metoden använder de flesta ställen idag en vanlig gasugn.
Historia av New York Style Pizza
New York stil pizza började med öppnandet av Amerikas första pizzeria, Lombardi, genom Gennaro Lombardi i Little Italy stadsdel av Manhattan 1905, som serverade stora, breda tårtor. En anställd, Antonio Totonno Pero, kokade pizzorna och skivorna såldes för 5 ¢. År 1924 lämnade han butiken för att öppna sin egen pizzeria, Totonno, på Coney Island.
Både Lombardi och Totonno använde koleldade ugnar, liksom Patsy i Harlem, som öppnade 1933, och alla tre restauranger är fortfarande öppna idag. Di Fara Pizza, som öppnades 1964 och har drivits av Domenico DeMarco sedan dess, tjänar vad många tror att vara den bästa pizzaen i New York City, en kombination av New York och Napolitanska stilar.
Dussintals pizzerior i NYC går under namnet Ray's Pizza eller dess många iterationer ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" och "World-Famous Original Ray's Pizza") och ägnas allmänt självständigt, även om några har flera platser. År 1959 öppnade Ralph Cuomo den första Ray's Pizza, i Little Italy, som stängdes i oktober 2011.
Vad går in i en New York Style Pizza?
Pizza i New York stil har mer ingredienser än en traditionell napolitansk pizza . Socker och olivolja läggs vanligtvis till högglutenbrödsmjöl , jäst och vatten för att skapa degen , som är handkastad. Vissa människor säger att skorpans unika smak och struktur uppstår på grund av de mineraler som bara finns i NYC: s kranvatten.
Den starkt kryddade, kokta tomatsåsen är typiskt gjord av olivolja, konserverad tomat, vitlök, socker, salt och örter som oregano, basilika och krossad rödpeppar, i motsats till den enkla napolitanska såsen, gjorda av okokta krossade tomater och salt. Osten är alltid riven med låg fuktig mozzarella, inte de färska skivorna hittar du på napolitansk stil pizza.
Som nämnts ovan kan New York-stilpizzor ha ytterligare påfyllningar som alla grönsaker, kött som pepperoni och korv eller andra typer av ost på toppen av mozzarella.
Vanliga smaktillsatser som läggs på toppen av en skiva efter det kommer ut ur ugnen inkluderar vitlökspulver, krossad rödpeppar, torkad oregano och riven parmesanost.