Recept och foto med tillstånd av Avokado från Mexiko.
Vad du behöver
- 1 kopp smör (vid rumstemperatur)
- 8 oz cream cream (vid rumstemperatur)
- 2 1/3 koppar allmjölksmjöl
- 1/2 tesked salt (uppdelad)
- 3 ancho chiles (stammar och frön borttagna (
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 lök (skivad tunn)
- 1 vitlöksklyfta (malet)
- 1 msk äppelcidervinäger
- 2 tsk brunt socker
- 1 avokado (tärning)
- 8 oz cotija ost (eller fetaost, smulad)
- 1 ägg (lätt slagen)
- Valfritt: 1/4 kopp sesamfrön
Hur man gör det
För att göra empanadadegen: I en mixer, slå smöret och gräddeosten med medelhastighet till gräddig, 4 till 5 minuter. Tillsätt mjöl och 1/4 tesked saltet. Blanda tills degen kommer ihop, ca 1 minut. Ta bort till en lättmjölkad yta; knä till jämn, ca 1 minut. Fyll i en skiva, sätt i plastfolie och kyl i 45 minuter eller upp till 24 timmar.
För att göra avokado och ancho chili fyllning: Sätt ancho chiles i en skål; täcka med kokande vatten.
Lägg åt sidan tills mjuk och plump, ca 10 minuter. Töm chilerna, grovhacka och sätt åt sidan.
I en stor stekpanna över medelvärme värm oljan. Lägg till lök; koka tills det börjar brinna, ca 8 minuter. Tillsätt vitlök; koka och rör om 1 minut. Rör in ancho chiles, vinäger, socker och kvarvarande salt; koka och rör om till uppvärmning genom 2 till 3 minuter. Överför blandningen till en skål och tillsätt sedan avokado och ost. Blanda försiktigt och krydda med salt till smak.
Att montera empanadorna: Förvärm ugnen till 375 grader. Linjer ett bakplåt med pergamentpapper. Mellan två ark vaxpapper, rulla ut kyld deg till ca 1/8 tum tjockt. Med en 4-tums rund kakeskärare skärs 16 st.
Med en konditorivaror borsta kanterna av rundorna med det slagna ägget. Dela upp fyllning på centra av rundorna. Vik och tätt sträcka ena sidan av varje runda över påfyllningen för att rada upp med den andra kanten av rundan. Med en gaffel, pressa kanterna för att försegla.
Placera empanadorna på bakplåten. Lätt borsta toppar med ägget; strö med sesamfrön. Baka tills gyllene, 20 till 22 minuter.
Njut av din vegetariska avokado och ostbakad empanadas!
Om du gillar att prova köttfria mexikaninspirerade recept som det här är det några fler att prova:
- Vegetarisk bönor och fetaost tostadas
- Grillade fyllda gröna paprikor
- Vegetarisk mexikansk pozole gryta med hominy
- Gourmet avokado margaritas
- Autentiskt mexikanskt chiliostflautasrecept
- 15 vegetariska tacos
- Vegetarisk enfrijoladas med avokado
- Ännu mer köttfria mexikanska måltider
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 297 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 346 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |