Kycklingsoppa avgolemono är kanske den mest ikoniska av alla grekiska soppor. Det är på menyn på varje grekisk restaurang eller middag och du hittar den som den första kursen vid de flesta grekiska helgdagar. Ägget fungerar som ett förtjockningsmedel till denna kycklingsoppa med orzo som lyser med tillsats av citronskal och juice.
Om du gillar din soppa väldigt tjock kan du lägga till 2 msk majsstärkelse upplöst i lite varmt vatten till buljongen innan du lägger ägg-citronblandningen.
Avgolemono används också som en sås, ofta ackompanjemang för druvblad fyllda med ris och kött.
Vad du behöver
- 1 hel kyckling (ca 3 1/2 lbs., Med överskott av fett trimmad och bröstskinn borttagen)
- 12 koppar vatten
- 2 morötter (halverad)
- 2 selleri stjälkar (halverad)
- 1 stor lök (skalad och halverad)
- 2 laurblader
- 5 hela svarta pepparkorn
- 2 tsk. salt (plus mer för krydda, smaka)
- 1/2 kopp orzo pasta eller ris
- 3 ägg (rumstemperatur)
- 1 tsk.
- färsk citronskal
- 2
- citroner (spänd juice)
- Valfritt: svartpeppar (nymalt, smakad)
Hur man gör det
- Lägg till de första åtta ingredienserna till en stor lagerpot. Koka till en snabb kokning, sänka värmen till medelstora och simma, delvis täckt i ungefär en timme till en och en halv timme.
- Ta bort kyckling och grönsaker i en skål och dra försiktigt buljongen genom en fin sik i en separat stor skål. Återställ den spända buljongen till stockpotten och koka den.
- Tillsätt orzo pasta och koka, avtäckt, i ca 10 till 12 minuter tills det är anbud.
- Medan pastaen lagar matlagning, förbered ägg-citronblandningen. Med en visp slå ägget tills det är fint och skumt i en skål. Tillsätt citronzest och citronsaften i en jämn ström medan du fortsätter att vispa.
- När pastan är klar, stäng av värmen. Ladla ca 2 koppar buljong i en skål eller stor mätkopp. Lägg långsamt till den heta buljongen till ägg-citronblandningen medan du fortsätter att vispa. Detta kommer att temperera ägget och förhindra att de curdling när de läggs till den heta buljongen.
- Rör ägg-citronblandningen i potten och värm över mycket låg värme i ca 5 till 10 minuter tills den värms upp. Var försiktig så att du inte kokar soppen när ägget har lagts till.
- Justera din krydda för salt och peppar.
- Traditionellt serveras denna soppa utan kycklingkött eller grönsaker. Du kan lägga till dem tillbaka eller tjäna på sidan som du föredrar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 548 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 244 mg |
| Natrium | 807 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 57 g |