Så mycket vet vi: I 1800 marcherade Napoleon Bonaparte armé över Alperna till vad som nu är nordvästra Italien, i strävan efter den österrikiska armén. Det som följde var slaget vid Marengo, och Napoleon vann en avgörande seger.
Som legenden har det (inte att jag tror ett ord av det, men det är en bra historia), sa Napoleons kock att ha följt med sin chef på den här kampanjen, förmodligen att rida en mule. Jag vet inte om mulor anses vara förstklassig transport då. Kanske var alla andra till fots. Ändå räcker det inte exakt med värdighet.
Under alla omständigheter går legenden, efter slaget, blev Napoleon famished och ville ha middag. Kocken lyckades scrounge upp en kyckling, några tomater och några andra ingredienser från landsbygden och Chicken Marengo föddes. Bonaparte tyckte om det så mycket att det blev hans lyckliga maträtt. Eller så säger de.
Skålen innehåller traditionellt svarta oliver, men jag har angett kalamataoliver , eftersom de är min favorit. Du kan också använda Nicoise oliver, eller verkligen någon svart eller lila olivolja från Medelhavet. Jag skulle hålla sig borta från den gemensamma Mission olivoljan (det vill säga komma i burkar i mataffären) eftersom de bara inte har samma smak.
Observera också att jag specificerar bröstfiléer, som är ungefär hälften av en fullstor kycklingbröst. Om din slaktare bara har hela bröst, be dem att filetera dem för dig. De kommer nog att vara glada för något att göra. Du kan även berätta för Napoleons historia.
Vad du behöver
- 4 (4 uns) kycklingbröstfiléer, benfria och hudlösa
- 2 msk.
- extra jungfruolja
- 2 msk. osaltat smör
- 1 medium lök (skalad och skivad)
- 1 kopp druckomater (eller körsbärstomater, skivad i halvor eller tredjedelar)
- 1 kopp torrt vitt vin
- ½ kopp Kalamata oliver (eller andra svarta oliver, pitted och hackad)
- ¼ kopp
- färska timjanblad (avskalad från sina stammar)
- Kosher salt (efter smak)
- Nybakad svartpeppar (efter smak)
Hur man gör det
- Smaka kycklingbröst med Kosher-salt och nybakad svartpeppar.
- Värm en kraftig sautépanna över medelhögt. Tillsätt olivolja och värm i ytterligare en minut. Tillsätt kyckling för att panorera och koka 2-3 minuter på varje sida tills bröstet är lättbrunt. Ta bort kyckling från stekpanna och lägg åt sidan.
- Tillsätt lite smör på pannan och värm tills det skummer. Tillsätt sedan lökarna och koka tills de är genomskinliga, ca 2 minuter. Tillsätt vin och sätt blandningen till koka. Återvänd kycklingen till pannan och lägg till tomaten kilar. Täck och minska värmen. Simma 10 minuter eller tills kyckling är ömt och kokt igenom.
- Ta bort kyckling och plåt den. Tillsätt de hackade oliverna och timjan i pannan och koka i ytterligare en minut, lägg sedan på kycklingen med såsen och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1405 |
| Totalt fett | 85 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 36 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Natrium | 603 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 133 g |