Palaver sås är en ghanesisk gröna bladgryta som ofta består av en blandning av kött och torkad fisk, kokad i en kruka tillsammans med frodiga gröna bladgrönsaker som taroblad, spenat eller amaranta blad (callaloo). Jordfröna av bitter melon läggs också till. Dessa frön är kända som agushie i Ghana eller egusi i Nigeria. Alla dessa ingredienser kombinerar för att ge denna gryta en distinkt smak.
Vad du behöver
- 1 1/3 pund rumpbiff skuren i 1-tums kuber
- 2 till 3 matskedar palmolja
- 1 lök
- 3 vitlöksklyfta
- 1 generös tum av färsk ingefära, finhackad
- 4 till 5 mogna tomater, krossade eller hackade
- 1 scotch bonnet peppar
- 1/2 kopp mark bitter melon frön
- 1/2 kopp torkad saltad ansjovis eller kräftor (valfritt)
- 1 pund hackad frusen spenat eller konserverad
- callaloo
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
1. Hacka löken, krossa vitlöket och gräsa den färska ingefära. Placera pannan på spisen, lägg 1 till 2 msk palmolja i pannan och stek lauk, ingefära och vitlök.
2. När löken börjar bruna tillsätt den tärnade biffen och låt den brinna i några minuter.
3. Lägg till de hackade tomaterna och scotch-bonnet peppar. Scotch bonnet peppers kan lägga till ganska mycket kryddig värme, så om du vill tona ner den, lägg till peppar i grytan hela.
4. Blanda en halv kopp agushiepulveret med vatten, tillräckligt för att bilda en pasta. Lägg åt sidan i några minuter.
5. När tomaterna börjar bryta ner, 5 till 7 minuter, häll i agushiepastaen utan omröring. Täck grytan och simma på låg till medium värme i ca 20 minuter.
6. För dem som är äventyrliga och vill använda torkade ansjovis, dra dem i varmt vatten i ca 10 minuter. Rör om vattnet, häll ut och skölj fisken. Jag har avsiktligt släppt bort eventuella tillsatser av salt på grund av den höga salthalten i den torkade fisken.
* Om man använder kräftor är de vanligtvis inte lika salta och kan läggas rakt in i grytan. Om du inte kan ta tag i den torkade fisken eller kräftorna, men ändå vill kopiera smaken av palaver sås, kan detta uppnås genom att lägga till några konserverade ansjovis.
7. Avlägsna krukan efter 20 minuter. Du kommer att märka att agushie har kokat och skapat en fast kaka som liknar bönorsk eller tofu. Du kan nu bryta det ifrån varandra och rör om i grytan.
8. Tillsätt fisken, följt av spenat och låt dem simma i 10 minuter.
9. Kontrollera kryddor före servering. Denna maträtt kan avnjuts med ris eller en mer traditionell sida av kokta yams.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 253 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 168 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 33 g |