Kärnmjölk glass passar perfekt med bär, persikor, fikon och andra sommar frukter. Det är också ett bra sätt att göra paj eller tårta "à la mode" medan du lägger till en uppfriskande tårtappmärkning i förfarandet. Det är sött men ändå ljust och på ingen sätt cloying, plus det har en lite citron, ostkaka-liknande smak.
För att ge den här glassen en smaklig smak av kärnmjölk, tillsätts kärnmjölken i slutet, efter att ägg och grädde har kokats i en vanilj. Lämnar kärnmjölken okokt lämnar sin ljusa smak intakt.
Omrörning av en massa kärnmjölk i custarden ger denna glass en något lätt konsistens. För en tyngre, krämigare, premium glassfrukt , minska bara mängden kärnmjölk till 1 kopp och socker till 1/2 kopp.
Vad du behöver
- 1 kopp tung grädde
- 6 äggulor
- 3/4 kopp socker
- 2 koppar kärnmjölk
Hur man gör det
- Koka grädden i en liten kastrull över hög värme (var uppmärksam: du vill bara att den börjar koka, inte koka över!).
- Medan grädden kokar i en medium skål, piska äggulorna och sockret tills blandningen blir en blekgul och tjocknar upp tillräckligt så att band sitter på ytan i en minut när du lyfter visp ut ur blandningen .
- När grädden kokar, häll den långsamt i äggblandningen och visp hela tiden. Detta kokar delvis äggulorna i en jämn, flytande konsistens, medan om du bara kombinerat allt skulle ägget curdle och du skulle få några äggröra i varm kräm på händerna.
- Återställ blandningen till kastrullen och värm till medellång värme och rör den hela tiden med en träsked tills den blir tjock nog för att täcka baksidan av en sked (du ska kunna springa fingret över skedans baksida och lämna ett spår i blandningen klamrar sig till det). Du kan bli frestad att vända upp värmen för att detta ska ske snabbare; försök att undvika den frestelsen för att undvika att svampa eller stryka isbassängen. Du kan också vara frestad att använda en visp, men det kommer att introducera mycket extraluft och göra det svårt att bestämma när blandningen har förtjockat ordentligt.
- Häll den förtjockade blandningen i en ren skål och rör i kärnmjölken. Rör för att helt kombinera kärnmjölken i isbasen - de är olika texturer och kommer inte att kombineras omedelbart.
- Idealiskt är blandningen i en metallskål som du nu kan lägga i en lite större skål som är fylld med is. Nestle skålen som innehåller blandningen i isen; låt det sitta och rör om och om igen tills blandningen är kyld.
- Alternativt kan du bara täcka och kyla blandningen tills den är kyld, minst en timme och upp till över natten.
- Frysta blandningen i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner eller använd det här sättet att göra glass utan en ismaskinsmetod som innebär en metallskål, en visp, en frys och tid.
- Täck den frusna blandningen och frysta tills det är svårt, ca 1 timme innan du serverar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 272 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 197 mg |
| Natrium | 132 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |