Jag tycker att det är en bra idé att göra egna tortillaporonger. Inte nödvändigtvis hela tiden, för att köpa dem i påsar är ett otroligt effektivt sätt att få tortillakorr i ditt liv.
Men att göra din egen är väldigt lätt, och det är roligt, och dessutom: ingenting du köper i en väska kan jämföras med färska, varma, krispiga tortilla chips som du gjorde med egna händer. Allt du behöver är majs tortillas, salt och olja. (Du kan också göra din egen majs tortillas .)
Du ska steka flisen i en liten mängd olja - ca 1/4 tum.
Nyckeln är att din olja är mellan 350 ° och 375 ° F. Optimalt är 360 °, men du är bra överallt inom det området. Men eftersom du använder en så liten mängd olja är det svårt att få en exakt temperaturavläsning. Det är inte som att du kan hålla en godis eller friterande termometer i, eftersom oljan inte är tillräckligt djup.
Så här är tricket. Värm oljan upp i några minuter på medium värme, och prova sedan genom att placera spetsen på en träsked i pannan. När oljan är vid rätt temperatur kommer oljan att bubbla runt spetsen. En träpinnar kommer också att fungera.
Tala om olja, var noga med att använda en raffinerad vegetabilisk olja som solros, sojabönor eller safflor med hög rökpunkt . (Här finns mer information om olika oljor och fetter .)
Hur mycket olja du behöver beror på hur stor din panna är. En gjutjärnspanna är stor, eftersom den bibehåller sin temperatur även efter att du har lagt till flisarna till oljan.
Ett annat knep använder tortillor som är lite inaktuella. Anledningen är att stjälning sker när bröd (eller i det här fallet tortillas) förlorar sin fuktighet, och torra tortillor kommer att steka upp skarpare än färska. Allt du behöver göra är att ta tortillorna ur väskan och lämna dem över natten på något platt. Gilla köksdisken.
Ett paket med ett dussin tortillor kommer att göra en mycket generös korg med tortillakorv, tillräckligt för 3 till 4 personer, och bara rätt mängd att gå med detta fantastiska 3-avokado guacamolrecept . Tillfällighet? Jag tror inte det.
Slutligen kan du använda samma teknik för att skapa egna tostador. Steka helt hela tortillorna utan att klippa dem först. Jag vet att detta verkar självklart, men det är uppenbart att det nämns.
Vad du behöver
- 12 majs tortillor (8 tums diamater)
- 3/4 till 1 kopp högvärme vegetabilisk olja
- Kosher salt att smaka
Hur man gör det
- Lämna tortillorna i ditt kök, avtäckt, över natten.
- Skär dem i kilar med hjälp av en kniv eller pizza cutter. Tre stycken kommer att göra sex marker från varje tortilla. Men du kan stapla dem och göra två eller tre åt gången.
- Värm oljan till 360 ° F. Oljan bubblar runt toppen av en träsked.
- Lägg till tillräckligt många marker för att täcka botten av pannan i ett enda lager, utan att tränga eller överlappa.
- Stek i 2 till 3 minuter eller tills chipsen har blivit ljust guldbruna och är ganska skarpa och fasta. Vänd dem ibland med ett par tang så att de lagar jämnt.
- Ta bort varje chip från oljan med dina tangar, låt överflödig olja dränera tillbaka i pannan och överför till pappershanddukar, strö över salt och upprepa sedan processen tills alla chips är kokta. Servera varmt med färskt hemlagad salsa .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 613 |
| Totalt fett | 51 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 35 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |