Hur man Butterfly en Turkiet Bröst

01 av 08

Lär dig hur man Butterfly en Turkiet Bröst

Ett kalkonbröst är ett mångsidigt köttstycke, och man lär sig hur man fjärilskalkonbröst expanderar möjligheterna ännu mer. Fjäriltekniken innebär i grunden att den tjocka delen delvis skärs så att den bildar en stor, tunnare bit. Det kan då antingen vara sauterade som det är (det ska laga sig snabbare än att lämna bröstet intakt). eller till exempel täckt med en smakfull fyllning och rullade upp i en roulad .

Använd dessa anvisningar för att lära dig hur man lyckas fjäril ett kalkonbröst.

02 av 08

Klipp bort överflödig hud och fett

Börja med ett benfritt, skinlöst kalkbröst. Många, som den som visas i detta foto, kommer redan rullade och binds eller inslagna i strängnät, så du måste ta bort nätet och popuptermometern om det finns en. Lossa bröstet och lägg det på ett skärbräda. Använd en boning kniv, en verktyg kniv eller en paring kniv för att skära bort eventuella återstående hud genom att glida kniven under kanten av huden och dra huden bort medan samtidigt skär kniven längs membranet som håller huden till köttet.

03 av 08

Börja klippet

Vänd kalkonbröstet över, så hudsidan är nere. Börja med den smalaste änden av köttet och hålla knivbladet parallellt med din arbetsyta (du kan behöva flytta köttet till kanten på skärverket närmast dig så att dina knogar inte kommer i kontakt med din arbetsyta). Gör ett horisontellt snitt ungefär halvvägs genom köttets tjocklek.

04 av 08

Fortsätt skärning av köttet

Fortsätt klippa med ditt blad parallellt med arbetsytan, skapa två lika tjocka lager kalkon. Klipp inte hela vägen genom köttet, men sluta när det fortfarande finns cirka 3/4 av en tum kvarvarande kött.

05 av 08

Öppna köttfläkten

Du borde nu kunna öppna köttstycket platt, som en öppen bok, för att göra en jämnt tjock stor köttbit. Vid denna tidpunkt kan du använda en köttmallett för att punda ut tjockare bitar så att det är ungefär samma tjocklek.

06 av 08

För en roulad, sprida fyllningen

Om du gör det fjäriliga kalkonbröstet i en roulad, sprida ett jämnt lager fyllning (i detta fall används basilikatpesto ) över kalkon. Sprid inte till mycket kant; annars kommer en del av fyllningen att läcka ut och bli rörig. Om du använder en fyllning som har kokats, till exempel sauterade skalotar, var noga med att fyllningen har svalnat till rumstemperatur innan du börjar sprida den på köttet.

07 av 08

Rulla rouladen

Börja i ena änden, börja rulla kalkbröstet tätt och fast (men inte så tätt att fyllningen blir utpressad). Du kan börja rulla med en av de breda sidorna om du vill ha en lång, tunnare roulad eller en av de smala sidorna om du vill ha en tjockare men kortare roulad. Fortsätt rulla tills hela saken rullas upp, vrid sedan rullen så att rullens ände ligger på botten.

08 av 08

Slå ihop rullen

Skär fem till sex köksgarn och lina dem i rad på din arbetsyta, ca 1 tum från varandra, parallellt med kanten på bänkskivan. Placera den rullade kalkunen ovanpå garnet, lägg sedan ändarna av varje bit upp runt kalkon och binda den ordentligt så att den håller rullen ihop under tillagningen. Trima alla långa strängändar.

Din kalkonroulad är redo att laga mat!