Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) är en av de mest populära nudlarna i Korea , även om den faktiskt härrörde från Kina, inte Korea. Det är den koreanska anpassningen av en kinesisk svartböna nudlarrätt med samma namn, och du kan hitta den på alla kinesiska restauranger i Korea.
Jajangmyun skiljer sig från sin kinesiska motsvarighet, zhajiangmian, på grund av sin sås. I Kina är såsen till zhajiangmian gjord med gul sojabönpasta, hoisinsås eller en sås gjord av breda bönor. Den koreanska versionen av skålen, jajangmyun, är dock tillverkade av en mörk sås som är gjord av en pasta innehållande karamell och rostade sojabönor. Denna pasta heter Chunjang.
För att göra såsen till jajangmyun, steka du grönsakerna, köttet och chunjang med sesamolja, socker och vitlök, tillsätt vatten och morötter och torka sedan med majsstärkelse. Resultatet är en salt-söt, tjock mörk sås som går speciellt bra med nudlar, fläsk och grönsaker.
Jajangmyun är utsökt och tillfredsställande men billigt att köpa eller göra, så det är en favorit hemlagad eller takeout måltid bland nästan alla koreaner. Det är vanligast att använda breda, tjocka nudlar gjorda av vetemjöl för jajangmyun, men om du inte hittar några nudlar som är avsedda specifikt för denna maträtt, kan du enkelt ersätta breda bokhvetnudlar eller till och med linguine.
Vad du behöver
- 2 koppar svart böna pasta (chunjang, men det kan också säga jajang på paketet)
- 2 msk vitlök (malet)
- 2 msk sesamolja
- 1 msk socker
- 6 koppar vatten
- 4 medelstora potatisar (skalade och tärnade)
- 3 morötter (skalade och tärnade)
- 1 medellång zucchini (tärningar)
- 2 medellökar (tärningar)
- 2 koppar fläsklinne (tärningar)
- 4 msk majsstärkelse
- 1/2 kopp kallt vatten
- 3 kg platt, tjocka nudlar (torr eller fräsch). Om du inte hittar dessa kan du också använda buckwheat, udon eller linguine nudlar.
Hur man gör det
- I en stor oljad skillet eller wok, saut fläsk och potatis i 2-3 minuter.
- Tillsätt lök och zucchini och fortsätt att sauta i 2-3 minuter.
- Tillsätt bönpasta, sesamolja, socker och vitlök till pannan, omrör för att kombinera.
- Saute i 3-4 minuter.
- Tillsätt 6 koppar vatten och morötterna och koka.
- Minska att simma.
- Blanda majsstärkelse med 1/2 kopp kallt vatten och häll i såsen för att tjockna.
- Koka i 15 minuter, eller tills grönsaker är ömma.
- Förbered nudlar enligt paketets anvisningar.
- Lägg en stor hjälp av nudlar i en stor soppskål. Ladla jajangsåsen över nudlarna (myunen).
- Servera med skivad rålök och vit vinäger på sidan (för att stänk på nudlarna).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 850 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 1 875 mg |
| kolhydrater | 140 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 39 g |