Oavsett om du planerar att äta på en koreansk restaurang, besöka Korea eller laga din egen koreanska mat hemma, kommer denna snabba introduktion till koreanska köket att ge dig alla grunderna du behöver.
Sidorätterna
Koreansk mat sticker ut från andra rätter med de många sidrätterna (banchan) som serveras under måltiden. Antal sidorätter kan variera från 2 till 12, men vardagliga måltider har minst ett fåtal.
Så när du äter på en koreansk restaurang kommer dina olika sidrätter till dig före din måltid i små skålar och kan vara allt från grönsaker till kött till fisk och skaldjur som beretts på några sätt. Koreanska rätter serveras alla samtidigt, så det finns inga separata kurser som i västerländska kök.
Det grundläggande
Ris är ryggraden på nästan alla koreanska måltider . I sällsynta fall kommer nudlar att ersätta riset, men den stora delen av tiden äter varje person en skål med ris med sin måltid. Vanligtvis kommer varje person också ha sin egen skål med soppa eller gryta. Sidrätterna och huvudrätten eller rätterna, som kan vara kött, fisk och skaldjur, eller tofu, serveras alla i familjen i mitten av bordet. Ibland kommer en stor gryta att ersätta huvudrätten och serveras i familjen stil vid bordet.
Vanliga ingredienser
Koreaner har perfektionerat konsten att bevara mat över tusentals år, så många av rätterna syltas, saltas eller jäsas och många är kryddiga.
Kimchi, Koreas berömda kryddiga kål, har över hundra sorter av olika grönsaker, inklusive några icke-kryddiga typer. Även om koreanska grytor och soppor serveras mycket varmt (nästan kokande), serveras många av rätterna kallt eller vid rumstemperatur.
Korea är en halvö, så koreaner äter mycket fisk och skaldjur, även om kött har blivit mycket populärt under de senaste 50 eller så åren.
De vanligaste kryddorna och såserna som används i koreanska köket är: sesamolja, chili pepparpasta (kochujang), chili pepperflingor (kochukaru), sojabönorpasta (daenjang), sojasås, vitlök, ingefära och scallions. Som ett resultat är mycket av det koreanska köket intensivt smaksatt, smakligt och djärvt.
De små sakerna
Allting, inklusive kött och fjäderfä, är skuren i bitar i bitar så att det inte finns något behov av en kniv. Koreaner är också skickliga på att använda ätpinnar, så om köttet är för stort eller en hel grillad fisk serveras kan den delas med ätpinnar. (Många koreanska kötträtter är braised eller marinerad under lång tid för ett ömt kött). Koreansk mat äts traditionellt med rostfritt stålspinnar och en lång rostfritt stålsked och serveras traditionellt vid ett lågt bord med personer som sitter på golvet.
Några koreanska kulinariska historia
Koreanska köket har påverkats av dess geografi (halvön), klimat (heta, fuktiga somrar och mycket kalla vintrar), närhet till grannar Kina och Japan och den japanska ockupationen från 1910-1945. De europeiska handlarena hade också en inverkan på köket med den portugisiska introduktionen av chili peppar till Korea på 1700-talet. Vid 1700-talet användes chili peppar redan i stor utsträckning vid förberedelsen av koreansk mat.