Vad du behöver veta för att göra de bästa valen
Att välja det bästa besticket för dina användningsområden är en av de viktigaste sakerna du kan göra för din matlagning. Denna kökshandbok för köksredskap hjälper dig att göra rätt val.
Det finns en anledning till att på föreställningen Top Chef, förloraren berättas att "Vänligen packa dina knivar och gå." Den enkla meningen är särskilt, att klippa, eftersom knivar är ryggraden i kockens arsenal. De bryr sig om sina knivar obsessivt, skärper och häller dem ofta och lagrar dem noggrant i knivskydd och påsar.
För hemma kockar kan det också vara en skillnad i matlagningen att ha rätt uppsättning knivar . Vissa knivar är lämpade för vissa typer av uppgifter, och om du använder rätt kniv hittar du matlagning enklare och trevligare.
De tre väsentliga knivformerna
De 10-delade knivblockssatserna kan ha dig att tro annars, men du behöver verkligen bara några olika knivar för att uppnå de flesta skärande uppgifterna. Undvik att köpa en uppsättning, även om det verkar som en bra affär, om du inte är säker på att du ofta använder varje kniv i uppsättningen.
De tre knivarna du brukar använda mest är:
- Kockens Kniv : Denna stora allsidiga kniv kan användas för att hugga grönsaker, skära upp en kyckling, skiv kött, nötkött vitlök och örter och mycket mer. Om du tittar på matlagning visar du att det är vanligtvis kniven du ser mest av en kock på grund av dess mångsidighet. Kockens knivar kommer i olika längder, från 5 till 10 tum. Välj en som är så stor som du känner dig bekväm med, med tanke på att en längre kniv naturligtvis ger dig mer skärutrymme. Du kommer också vilja hålla kniven och göra några skärningar med det för att se om det känns balanserat i handen och att handtaget är bekvämt.
- Paring eller Utility Knife: En liten 2- eller 4-tums kniv är idealisk för finare köksuppdrag, som att skära små grönsaker och frukter, kaka urter, trimma fett från kött eller skiva en kil med hård ost. Om du hittar de små paringsknivarna för korta, kommer de lite längre verktyget knivar att ge dig ännu mer mångsidighet.
- Serrated Knife : En lång (tänk 9 eller 10 tum) serrated kniv är viktig för skivning av bröd, skivning av roster och skärning av mycket mjuka frukter och grönsaker som tomater. Det här är en kniv som du kan spara pengar på, köpa en billig version, eftersom många serrated knivar inte bromsar bra.
Det finns många andra knivformer, varav några är ganska specialiserade. När du lär dig om besticksformer kan du avgöra om vissa former skulle vara användbara och gradvis lägga till dem efter behov.
Typ av konstruktion:
Många kökshandlare blir förvirrade av de många termer som används för att beskriva en knivs konsumtion: full tang, stämplad, smidd , kolväte etc. Det här är vad du behöver veta:
Smidda knivar anses vara av högsta kvalitet. Var och en är gjord individuellt från enskilda metallstycken och gjutits under extrem värme för att skapa sin form. Smidda knivar är tunga, hållbara, balanserade och kommer normalt att hålla en skarp kant väl.
En stämplad kniv innebär att den stansades av ett plattat stålplåt, då kanterna skärps. Generellt är dessa knivar billigare och anses inte vara lika bra för kvalitet. De håller inte sina kanter och en smidd kniv, och deras blad är lättare och mer flexibla.
För vissa saker, som för en boningkniv, kan det dock vara en fördel.
Relaterat: Vad är skillnaden mellan smidd och stämplat bestick?
Tangen avser den metalldel av kniven som sträcker sig in i handtaget. En full tang betyder att metallet från bladet sträcker sig inuti hela handtaget (och du kan se metallen smörjd längs kanten av bladet). Fördelen med en full tang är balans, handtaget är något tyngre vilket ger bättre stabilitet och kontroll av kniven. Några knivar är gjorda med partiella tangar, där tangen bara sträcker sig längs handtaget, eller en rattstångs tang, som är en tunn "svans" av metall som sträcker sig in i handtaget och är helt inneslutet i handtaget.
Relaterat: Anatomi av en kockkniv
Metaller och material
De mest välrenommerade knivtillverkarna är stolta över den ofta proprietära formeln av metall som de använder för att skapa sina knivar. Olika metaller och element kan lägga till egenskaper till slutprodukten, inklusive hållbarhet, förmåga att hålla en kant, förmågan att motstå färgning och grop och mer.
Vissa avicionados älskar Carbon stål på grund av dess styrka, men det rostar lätt och det kan också reagera med vissa sura livsmedel, missfärga maten.
Det mest populära materialet för knivar är rostfritt stål , vilket är en blandning av järn, kol, krom och andra element för att skapa ett blad som är en bra balans att vara hållbar, resistent mot fläckar och lätt att skärpa. Det finns också ett rostfritt stål med hög koldioxid, vilket ger fördelarna med en rostfritt stålkniv i ett något mer hållbart och robust blad. Keramiska knivar har också sina fans; detta superhårda material är lättviktigt, extremt skarpt och kommer inte att bli tråkigt lätt. Naturligtvis, för att det är keramiskt, kommer det att krossas om det tappas och kan även chip eller brytas om det används felaktigt. Eftersom keramik är så svårt, kan den inte skärpas i en hemskärpa, och kommer sannolikt att behöva skickas tillbaka till tillverkaren eller till en specialist för att återhämta sig.
När det gäller knivhandtag hittar du också flera olika material, inklusive trä, kompositer, metall och olika typer av plast. Trä ser bra ut, men det kan varpa eller försämras med tiden.
Leta efter en plast eller komposit som verkar bekväm att röra men stabil för grepp (tänk på att du kanske använder din kniv med våta eller feta händer) och det är säkert nitar på bladet.
Oavsett köksknivar du väljer är de viktigaste aspekterna av beslutet:
- Din budget: Få de bästa kvalitetsknivarna du har råd med, och om du inte har en stor budget, överväg att köpa en kniv av hög kvalitet som kan användas för de flesta uppgifter
- Din matlagning stil: Tänk på hur du lagar mat och vilken typ av kniv som passar bäst för de typer av måltider du förbereder. Till exempel, om du är vegetarian, behöver du förmodligen inte en boningkniv.
- Hur det känns: Köp aldrig en kniv utan att få chansen att hålla den i dina händer och prova det (självklart, i en butik kanske du inte kan skära mat med det, men åtminstone kan du efterlikna skivningen och rocka rörelse för att se om kniven känns balanserad i handen och om handtaget är bekvämt.
En bra kniv, om det bryts ordentligt, kommer att vara en livstid, så det är viktigt att välja klokt och köpa de bästa knivarna för dina behov.
Relaterad:
- Recension: Victorinox Chef Classic Knife
- Ta hand om köksknivar gör och gör inte
- Guide till knivskärningsverktyg