Fem titlar som låter dig visa dina kotletter
Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: Husgjorda köttfärsar dyker upp i restaurangkök över hela landet. Dessa böcker hjälper dig att utföra denna kulinariska magi hemma. Medan det blivit en populär trend, är tekniken hundra år gammal, som ursprungligen användes som ett medel för att bevara mat och utnyttja köttnedskärningar.
Även om ordet direkt översätts till "fläskslaktare" på franska - det mest populära djuret som används i processen - det har blivit en paraplyterm för härda och konserverade produkter från alla slags arter. För alla som vill prova en hand på charcuterie är de fem bästa böckerna.
01 av 05
Hela djuret: Näsa till svansmatningFergus Hendersons ode till glädjen att använda hela djuret är hyllat som en matälskareklassiker. Det skisserar det innovativa, om än det traditionella köket i en av världens mest respekterade restauranger, St. John i London. Ägare Fergus Henderson är känd för sitt arbete med slaktbiprodukter och köttuppfödningar - han är mannen som började fläskmagens vurm. "The Whole Beast" innehåller många av Hendersons signaturrecept, såsom rostat benmärg och persiljsalat, grisens trotter fylld med potatis, samt en mängd härdade kött. Den här boken var nyskapande eftersom den var traditionell. Vid den tiden var matkulturen inte intresserad av att titta bakåt. Nu är det självklart.
02 av 05
Charcuterie: Hantverket av saltning, rökning och härdningDen här boken anses av många vara bibeln av charcuterie. Skriven av venerated food writer Michael Ruhlman och charcuterie myndighet Brian Poclyn, det utforskar skillnaderna och teknikerna för salt-, rökt och torr-härdad mat samt korv, pates, terriner och confit tekniken. Recepten sträcker sig från salthärdad lax och nötkött ryckig till knackwurst och duck confit. I den framåtriktade Thomas Keller, säger, "Detta kan väl vara den mest spännande tiden någonsin att vara kock och kock i Amerika. Och "Charcuterie" är ett perfekt exempel varför. "
03 av 05
Salumi: The Craft of Italian Dry CuringCiao! En annan måste-läs från Ruhlman / Poclyn-laget, "Salumi" gräver in i den italienska konsten att torra-härda kött. Där "Charcuterie" fokuserar på franska (Bonjour!) Metoderna (med några andra europeiska tekniker), är denna bok 100 procent italiensk. Det undersöker skillnaderna i italienska salumi, typer av svin, köttfärder och mycket mer. Recept varierar från coppa, guanciale och mortadella till beredda recept, såsom spaghetti carbonara och grillad radicchio med pancetta och balsamico.
04 av 05
Charcuteria: Spaniens själFlyttar sig över Medelhavet, "Charcuteria" dyker in i historien och behärska spanska slakteri och kötthärdning. Jeff Weiss arbete är inte bara en kokbok, utan en historia om landets kulinariska landskap som berättas genom sina förstahandsupplevelser reser och spenderar tid med spanska hantverkare och familjer, liksom de levande fotografierna som skottats av Nathan Rawlinson. Den är utformad för att läsa från början till slut, med början av en fördelning av metod och ingredienser, förflyttning till charcuterieprocedurer och kulminering med ett brett urval recept.
05 av 05
Professionell Charcuterie: Korvtillverkning, härdning, Terriner, PatesUtformad för kulinariska elever, yrkesverksamma och hemkockar, omfattar den här boken lite av allt från fisk och skaldjur till utrustning och rökning. "Professional Charcuterie" är sammansatt i ett lättläst läroboksformat. Alla recepten testades faktiskt i klassrummet i Cincinnati State Technical College: s kulinariska konceptprogram där medförfattaren John Kinsella, en amerikansk kockförbundscertifierad mästerkock, är programkoordinator. Fast.