När majsen är lika hög som en elefants öga (med ursäkt till "Oklahoma" -trollisten Oscar Hammerstein) är det dags att ta hem några öron och äta dem samma dag för bästa möjliga smak. Det finns inget som majs på coben, biter in i den krispiga konsistensen, smörgås, saltad och peppared precis rätt.
Det är väldigt lätt att laga mat: Skaka majs, skölj och ånga. Och med den lilla ansträngningen - och med den färskaste majsen möjligt - har du en sommarbit extraordinaire.
Men det finns några tricks i handeln som kan göra eller bryta din fest. Till exempel är överkokning ett vanligt misstag, och det kan få det att bli lite gummy, vilket förstör hela showen.
Hur man lagar majs på cob
Att laga färskt majs på coben är lätt och snabbt. Det tar cirka 15 minuter att ånga majs från början till slut.
Här är hur:
- Fyll en stor stockpot halvvägs med osaltat vatten och sätt i en koka.
- Tillsätt öron av majs (skinka och cornsilk borttagen) till kokande vatten .
- Låt vattnet återgå till en fullständig koka.
- Täck krukan och stäng av värmen omedelbart.
- Låt den täckta potten vara ostörd på brännaren i 10 till 15 minuter.
- Ta av öronen av majs och servera hett med ditt val av smör, margarin, salt och andra kryddor. En utsökt att lägga till är Maryland berömda Old Bay krydda. Du kan göra en hemlagad version av det som kallas Chesapeake Bay kryddor.
tips:
- Var noga med att majsen är så frisk som möjligt. Att äta på dagen du köper majsen är en traditionell tumregel. Bladen ska vara grön och smidig, och silken ska vara torr, inte soggig.
- Undvik att köpa majs med höljen borttagen. Det är antagligen gammalt, och skinken håller det fräschare.
- Om du inte kan äta majsen på dagen köper du den, lagar den inom 24 timmar efter köpet.
- Overcooking segrar majs.
- Salta inte vattnet. Salt förstärker majsen. Socker kan läggas till 1 tsk per kvarts vatten, men det borde inte vara nödvändigt.
Vad du behöver:
- En stor stockpot med lock
- Färsk majs på coben, shucked
- Smör, margarin, salt, peppar, cayennepeppar och andra kryddor eller kryddor av val
Vad att servera med majs på cob
Naturligtvis är det första som kommer att tänka på att servera med färsk majs på coben - ja - hamburgare. Steaks toppar också listan. Också där uppe är södra stekt kyckling eller sin sommar kusin - kyckling kokta på grillen utanför.
Utöver dessa grundläggande idéer, tänk på kyckling tacos; biff gyros; Lowcountry koka med majs, andouille korv, fingerling potatis, räkor, lök och Old Bay kryddor; Cajun havskatt eller Cajun skaldjur kokar.