Lär dig att sätta ut

Sautéing är ett av de enklaste sätten att laga mat och en bra teknik för att förbereda en mängd olika livsmedel. Det kräver kort matlagning i en liten mängd fett över ganska hög värme, vilket förångar vattnet i ingredienserna och koncentrerar sina smaker. Den höga värmen förseglar också i livsmedelens naturliga smak. Så här är det gjort:

• 01 av 06

  Hur man sauté

  För framgångsrik sautéing är en tungbottenpanna eller en sautépanna med sluttande sidor avgörande så att värmen blir jämnt fördelad över ytan och maten kommer att laga mat utan att brännas. Var noga med att använda en panna som bara är tillräckligt stor för att hålla maten i ett enda lager utan att tränga. Om det är för stort, kommer de juice som släpps ut från matvarorna att springa till kanterna och bränna, och om det är för litet, kommer maten att ånga i dess saft snarare än sauté.

  1. Tillsätt noggrann olja eller smör (eller en kombination) till stekpannan för att lätt täcka botten. Värm pannan över medelhög värme tills det är varmt. Det är viktigt att låta pannan bli väldigt varm, eller maten kommer att absorbera för mycket olja, hålla fast vid botten och börja stuva i sina egna juicer.

  2. Lägg till ingredienserna och laga mat genom att kasta eller röra dem tills de är lättbruna. Att kasta ingredienserna i pannan är en teknik som används av kockar. Det är inte svårt att göra och är värt träningen för hemkocken. Ta tag i stekpannan med båda händerna och rör panelen fram och tillbaka. Lyft upp något på bakåtdragen för att få grönsaker att hoppa och omfördela sig.

  tips

  • Hackade och tärade grönsaker kan enkelt kastas eller omröras. Skivade grönsaker är lite mer besvärliga; en spatel fungerar bra för dessa.

  • Kasta inte pannan. Mat släpper ut ånga när du lagar mat, och om det är trångt, kommer den ångan inte ha tillräckligt med utrymme att fly, stanna i pannan och ånga i stället för att sutera maten.

  • Fetter som smör, olja eller baconfett används för att belägga maten och förhindra att den klibbar i pannan, hjälper till att brinna och tillsätter smak.

  • Potatis måste tillagas delvis eller blancheras före tillsats.

  • Grönsaker som utsöndrar mycket vatten, som t ex zucchini och svamp, är bäst sauterade över mycket hög värme för att snabbt förånga vätskan.

  • Mat kan först beläggas med mjöl eller en brödblandning för att ge dem en skarp beläggning.

• 02 av 06

  Sött Corn Succotash

  I versionen av succotash finns söt majs direkt från cob, färska limabönor och röd paprika för en maträtt som är fylld med smak och konsistens, och gör ett bra komplement till nästan vilken som helst måltid.

• 03 av 06

  Sauteed Svamp

  Det här enkla sauterade clamshell-svampreceptet gör en perfekt garnering för biff, men kan också användas för att toppa ett kycklingbröst, fläskkotlett eller till och med en skål pasta. Om du inte kan hitta clamshell-svamp, även känd som brun bökonkampor, kommer det här receptet att fungera med vanliga knappsampor.

• 04 av 06

  Vitlök citron räkor med pasta

  Detta garlicky räkorrecept är enkelt, läckert och så lätt att göra att det snabbt blir en av dina rätter. Skönheten i denna maträtt är att den kan serveras på många sätt: kastas med pasta som det är här, eller över ris, couscous eller slätt med en sida av crusty ört smörkt bröd

• 05 av 06

  Räkor Creole

  Räkor Creole är en sydlig klassiker. Skäms inte av antalet ingredienser i detta recept. De är inte exotiska och de tar lite tid att förbereda sig. Servera denna hjärt-friska maträtt på egen hand eller ladlade över ris. För lite extra värme, lägg till mer varm pepparsås.

• 06 av 06

  Lätt kyckling Marsala

  De flesta kyckling Marsala recepten kräver att kycklingen ska smälts ut tunn innan du lagar mat, men det här kyckling Marsala receptet använder hela bröstet för en fuktigare och enklare version. Kyckling Marsala är en klassisk maträtt i italiensk-amerikanska restauranger, och nu kan du göra en läcker version hemma. Om du bestämmer dig för att ge denna kyckling Marsala ett försök, var noga med att köpa vanligt Marsala-vin.