Jord till tabell

En enkel definition av "Farm-to-Table"

"Farm-to-table" är en fras som kan betyda olika saker för olika människor. I sitt hjärta betyder dock "farm-to-table" att maten på bordet kom direkt från en viss gård, utan att gå igenom en butik, marknad eller distributör under vägen.

I sin renaste, mest ärliga form, "farm-to-table" betyder att bordet faktiskt ligger på gården och kockar eller kockar förbereder och serverar maten på gården (även i fältet), som i Outstanding In Field events.

Det är ofta särskilda måltider eller fundraisers som planeras som engångshändelser.

Mer allmänt betonar användningen av "farm-to-table" ett direkt samband mellan en gård och en restaurang. I stället för att köpa via en distributör eller en mattjänst etablerar vissa restauranger relationer med gårdar och köper direkt från dem. Jordbrukarna drar nytta av att kunna skörda mer av vinsten som deras varor kan tjäna på marknaden, och många tycker om att veta hur maten ska behandlas och kokas.

Restauranger är vanligtvis motiverade för dessa direkta relationer med kvaliteten och fräschheten hos maten de får från gårdarna. Artiklarna kommer ofta att levereras direkt till restaurangen inom några timmar efter att ha skördats, liksom förmågan att få specialiteter som inte så många människor i deras område växer.

I vissa fall kan restauranger och bondgårdar ha ett ganska djupt eller allvarligt engagemang för varandra, med gårdens växande produkter som specifikt begärs av kocken eller restaurangen som garanterar att man köper en viss procentandel (eller till och med hela) av en gröda.

"Farm-to-table" kan också referera mer löst till jordbruksmarknader , CSAs och andra platser där människor kan köpa mat direkt från odlarna, med bordet som det som ligger i deras hus.

Precis som vad som helst med någon cachet till det, blir "farm-to-table" överdriven och definitivt missbrukad. Jag har även sett på mataffärsskyltar.

Och medan de grönsakerna odlades på en gård och skulle, om de köptes, bringas hem och ganska sannolikt serveras och ätas på ett bord, det är inte vad andan bakom "gård till bord" betyder. Det faktum att maten har stoppat vid mataffären mellan att vara på gården och att komma till bordet betyder att det inte är bestämt "gård-till-bord".

Hur kan du veta om något märkt "gård-till-bord" verkligen är? Den som använder frasen "gård till bord" borde kunna namnge den eller de specifika gårdarna från vilka de köper, eftersom de skulle ha fått varorna direkt från den gården!

Kallas också: lokalt framställd, gård färsk, gård-till-gaffel