Detta recept på traditionell jamaicansk escoveitched fisk, som också stavas escovitch, är en maträtt serveras till frukost på helgerna med bammies (en typ av stekt kassava bröd). Du kan dock njuta av denna maträtt när som helst på dygnet.
Det liknar en ceviche , skillnaden är att fisken är stekt, inte rå och marinerad efter stekning. Och dess ursprung är från Spanien som introducerade det till Jamaica under 1500-talet.
Ordet escoveitch är en korruption av det spanska ordet escabeche , som används för att beskriva en maträtt som sylt, ett bra sätt att hålla mat från att förstöra i dagarna före kylning.
Vad du behöver
- För fisken:
- 4
- röd snapper fisk (små, rengjorda, hela eller filéer)
- 4 koppar vatten
- 1 citron (juice av)
- 2 limes (juice av)
- 3 tsk salt
- 2 tsk svartpeppar (jordad)
- 2 matskedar. vegetabilisk olja (för fritering av fisken)
- För Marinade:
- 1 chili peppar (ditt val, skivad i ringar)
- 1 1/2 koppar sockerrör vinäger (ersättning cider vinäger)
- 1 chayote squash (rengjord, skalad och skuren i tunna band)
- 2 små lökar (skivad i ringar)
- 8
- allspice bär
- 6 svarta pepparkorn (hela)
Hur man gör det
Förbered fisken
- I en stor skål, kombinera vatten, citronsaft och limejuice. Tvätta fisken noga med denna lösning.
- Ta bort fisken från lösningen. Torka med pappershanddukar och krydda sedan med salt och svartpeppar.
- I en stekpanna (gjutjärn fungerar bäst), värm vegetabilisk olja till 375 F.
- Stek fisken på båda sidor - ca 3 till 5 minuter vardera - tills det är skarpt.
- Ta bort fisken från pannan, dränera och placera den i en djup, icke-reaktiv panna. En bra pan att använda är en 13x9-tums glaspanna. Beroende på fiskens storlek kan du behöva använda två.
Marinera Fried Fish
- Gör marinaden genom att placera chili peppar, vinäger, chayote, lök, allspice bär och pepparkorn i en medelstora kastrull och koka över medelvärme.
- Koka i 3 minuter och sänk sedan värmen och låt sova tills löken är mjuka.
- Ta bort kastrullen från värmen och låt marinaden avkylas.
- Häll den kylda marinaden över den stekta fisken och kyl den i minst 1 timme. Ju längre det marinerar desto bättre smak.
Servera disken
- När du är redo att servera, placera fisken på en tallrik eller tallrik, toppa med några marinerade grönsaker och häll marinaden sås över toppen.
- Servera med varma bammies och en kastad sallad .
Tips och substitutioner
- Vanligtvis använder jamaicaner scotch bonnet peppers, men du kan använda vilken typ av chili pepper du gillar eller hoppa över det om du inte gillar värmen.
- Om rottvinäger inte är tillgänglig i ditt område, ersätt cider vinäger.
- Chayote squash kallas också christophene, chocho, mirliton, xuxu och vegetabilisk päron. Om denna ingrediens inte är tillgänglig i ditt område, kan du ersätta en morot eller röd paprika skuren i tunna remsor.
- Du kan göra denna maträtt en dag i förväg.