Hur lång tid att marinera Ceviche
Ceviche (uttalad "seh-VEE-chay") är ett latinamerikanskt recept för rå fisk och skaldjur som är marinerad i citrusjuice, främst kalk och citron. Syran i citrusen denaturerar proteinerna i fisken, vilket gör att den blir ogenomskinlig och producerar en fast konsistens.
Proteiner består av långa kedjor av aminosyror, och när de utsätts för syra bryts dessa kedjor och ordnar sig i olika konfigurationer.
Ett vanligare sätt att denaturera proteiner är att exponera dem för att värma (i huvudsak kokar dem). Så med ceviche är fisken effektivt "kokad" trots att det inte finns någon värme involverad.
Koka ditt skaldjur
När du använder räkor eller andra kräftdjur i din ceviche, kan du få bättre service om du pocherar eller parbolerar din skaldjur först. Var försiktig om du inte lagar mat hela vägen genom, men du kommer att besegra syftet med din ceviche. Om du blancherar eller parbolerar din fisk eller räkor, är 16 minuter mer än tillräckligt med tid för att laga den i din citrus marinade. Om du börjar med rå fisk, räkna om cirka två timmar för att slutföra processen.
Ceviche serveras bäst i kylt eller vid rumstemperatur.
Observera att medan värme är en effektiv metod för att döda bakterierna som orsakar matförgiftning , är det inte att marinera det i citrusjuice. Så det är viktigt att använda de färskaste skaldjur du kan, från en källa du litar på.
Vad ska inkludera
Andra ingredienser i ceviche inkluderar vanligtvis lök, chili och koriander, och ibland tomater.
Avokado är ett underbart föremål att inkludera i ceviche, och som en bonus kommer syran att förhindra att avokadoerna blir bruna.
Ceviche recept varierar efter region, och varje område har sin egen favorit fisk eller skaldjur som går in i den fina skålen. Snapper, havsabborre, hälleflundra, mahi-mahi och tilapia är populära fisk för att göra ceviche.
Andra skaldjur komponenter kan inkludera räkor, kammusslor, bläckfisk och bläckfisk.
I Ecuador tillverkas räka ceviche enbart med räkor och innehåller tomatsås. Den peruanska versionen kan innehålla majs och kokt sötpotatis.
Förmodligen är det viktigaste när du gör ceviche att se till att marinera den i rätt tid. För kort och din skaldjur kommer att vara rå. För lång och det kommer att vara gummiliknande när det gäller räkor eller bläckfisk, eller kritig och smulig när det gäller fisk. Femton till 20 minuter är vanligtvis ungefär rätt.
Betjäningsförslag
Ceviche går bra med saltiner eller andra kakor. Du kan också använda rostade pitabröd ir-slätt eller lökbaggar. Sätt din ceviche i en skål med krackarna, eller bröd som omger det och låt folk skeda cevicheen på krackarna eller brödet.
Koppla cevicheen med ett fruktigt vitt vin, som en pinot eller sauvignon blanc.