01 av 12
Introduktion till Cornish mat och dryck
Cornwall sitter vid sydvästra delen av Storbritannien, står vid landets sluttning och ser ut till havet, det är svårt att föreställa sig nästa land är Amerika. Länet är tillräckligt långt bort från London och är också skilt från sin närmaste granne, Devon, vid floden Tamar, för att njuta av relativ isolering. Cornwall är mycket varmare än resten av Förenade kungariket vilket ger upphov till våren, en längre sommar och mat som inte lätt odlas någon annanstans.
Cornwall sitter vid den västra sydvästra delen av Storbritannien. Stå vid främre sidan (nu en nöjespark) i Landets End, titta ut mot havet, nästa landsmass är USA.
Länet är tillräckligt långt bort från London och är också skilt från sin närmaste granne, Devon, vid floden Tamar, för att njuta av relativ isolering. Cornwall är mycket varmare än resten av Förenade kungariket vilket ger det en början på våren, en längre sommar och mat som inte lätt odlas någon annanstans och därmed ett överflöd av Cornish mat.
Branscherna, både tidigare och nuvarande, har påverkat några av de mest kända rätterna i länet, den mest anmärkningsvärda är Cornish Pasty . Tennbrytning var en gång en av de viktigaste industrier och det är allmänt trodde att pastyen utvecklades för korniska tenngruvarbetare, som inte kunde återvända till ytan vid lunchtiden hade en hjärtlig, lätt att hålla och äta, lunchrätt.
Fiske är fortfarande en stor industri som inte är någon överraskning med tanke på att Cornwall har två långa kustlinjer, en på Atlanten, den andra den engelska kanalen som är en kust av 326 miles. Fiske har alltid varit en integrerad del av det korniska livet. industrin ger tusentals jobb och många miljoner pund för den lokala ekonomin. Det finns en mängd fisk och skaldjur från dessa stränder, inklusive musslor, krabba, hummer, piggvar, sardiner, pilchards, havsabborre och mycket, mycket mer; 40 olika arter landas varje dag.
Jordbruk och mjölkproduktion är också viktiga industrier för länet som en titt på några av de ostar som produceras i Cornwall, och den berömda clotted cream kommer att bära testamente.02 av 12
En Cornish Cream Tea
Scones , sylt, clotted cream och te - en utsökt Cornish Cream Tea .
En Cornish Cream Tea är en sak som måste göras på besök i länet, färska scones, tjock sylt och en hög Cornish Clotted Cream. Tack vare lite hjälp från foodie-vänner på Twitter rekommenderades vi några platser (det finns hundratals i länet så svårt att veta var det bästa kan vara) och bosatte sig för Smugglers Cottage vid Tolverene som ägs av Tregothnan, den enda platsen i Storbritannien där te odlas
Stugan är precis som du kan föreställa dig med halmtak och små fönster. Tregothnan te (vi drack den klassiska blandningen) extremt smakrika och scones lätta och fluffiga. Den sylt som normalt serveras med en Cream Tea skulle vara jordgubbe men här är det en sylt som är gjord av Kea Plums, som är en gammal sort Cornish Plum som odlas i denna del av Cornwall. Och, grädden, så läcker, tjock och gul med den särpräglade skorpan som gör klumpig grädde så speciell. Denna grädde gjordes av Rodda, kanske den mest kända krämmakaren.03 av 12
Cornish Clotted Cream
Clotted cream är en silkeslen, gul kräm med en distinkt skorpa på ytan.
Korkad grädde tillverkas genom uppvärmning av opasteuriserad komjölk, eller fullkrämmjölk, som sedan lämnas i en grundpanna i många timmar, vilket gör att grädden stiger till ytan och "klump".
Clotted cream är en väsentlig del av en Cream Tea , serverad i stället för smör för att sprida sig på färskt scones.04 av 12
Cornish Pasties Hot från ugnen
05 av 12
Klädda Cornish Crab
Färsk krabba är en underbar mat, speciellt om du kan välja en direkt från kusten som jag gjorde med denna krabba.
Kraftig krabba som jag köpte hade redan kokats av fiskare och om du är lite squeamish, är det förmodligen det bästa sättet att köpa det. Att förbereda krabban (dressing) efter tillagning är väldigt lätt.
- Placera krabban på ryggen på ett stort huggbräda och ta av svansfliken, benen och klorna. Med en ny krabba borde det vara väldigt enkelt.
- Tryck försiktigt en kockkniv eller en stor kniv mellan skalet och krabban, vrid och skalet öppnas.
- Inuti ser du den "dödes fingrar" (benvita svampiga gölar) som måste avlägsnas. Ta sedan bort magsäcken och hårda membran inuti skalet.
- Använd en tesked skopa ut det bruna köttet, lägg i en liten skål och smör försiktigt med en gaffel.
- Ta bort vitt kött, du måste rota runt i krogarna och vråren för att hitta allt. Håll åt sidan.
- Spricka alla benen och klorna och plocka ut allt kött. När du har tagit bort, kontrollera genom köttet för att se till att det inte finns några skalskalor.
- Återför det bruna köttet till mitten om skalet och det vita köttet på varje sida. Servera med majonnäs, brunt bröd, en kil med citron och lite finhackad persilja om det passar.
06 av 12
Cornish Crab Sandwich
07 av 12
Cornish Sardines aka Scrowlers
Scrowlers är det traditionella namnet på Cornish sardiner som har avkalkats, rengjorts och spillts ut, kryddat och kokt på en gryta på varje sida.
Sardinerna här har kokats som beskrivits ovan och serveras varm och fräsch på toast. Enkelt, snabbt och gott.
Cornish sardiner har BGB-status - produkter som produceras eller bearbetas eller förbereds inom ett visst geografiskt område och med egenskaper eller kvaliteter som kan hänföras till det området. För att ringa en fisk innebär en Cornish Sardine att den måste ha fångats inom sex miles från Cornish-kusten, landade i Cornwall och bearbetas primärt i Cornwall (fileterad, rökt, frusen etc eller om färska och hela i lådor mindre än 10 kg) - Information med tillstånd av Nick Howell av Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
Cornish Sardines är friska eftersom de är en fet fisk och rik på Omega-3.
Andra stavning inkluderar Scrow (l), scroal, scroach, skrapa (l) eller bläddra.08 av 12
Drycker i Cornwall
Det är inte all mat i Cornwall, det finns också en mängd drinkar att äta.
Över Cornwall finns cidermakare, mikrobryggerier, vingårdar och det enda teet i Storbritannien kommer härifrån.
09 av 12
Cornish Saffron Cake
Gult, mjukt och gott - en Cornish Saffronkaka
Saffronkaka är faktiskt mer av ett bröd än en tårta, eftersom receptet innehåller jäst som höjningsmedel. Den distinkt, gulfärgade tårtan finns över hela länet och är utsökt med, naturligtvis, täppt grädde.
Saffron odlades i Cornwall, nära Bude, fram till slutet av 1800-talet och Cornish har hållit på sin kärlek till det genom kakan.10 av 12
Creamed purjolök och rökt kolja
Jag försökte denna underbara maträtt på St Kew Inn, nära Bodmin.
Creamed purjolök och rökt kockrecept
Jag tänkte på detta recept baserat på den mat jag åt på värdshuset. St Kew är en underbar 1500-tals by pub som ligger i St Kew Churchtown, nära Bodmin och Wadebridge, i norra Cornwall. Värdshuset är vackert, stråtat, snyggt bar och smarta men närmaste matsalar, brännande bränder när det behövs och bosatt spöke.11 av 12
Englands enda hemväxta te - Tregothnan
Det kom som en överraskning för mig, men vi växer faktiskt te i England. Det är bara på ett ställe och det är på Tregothnan Estate i Cornwall.
12 av 12
Cornish Pasties
En av de mest kända rätterna att komma ut ur Cornwall är Cornish Pasty känd och älskad över hela världen.
Cornish Pasty Recept
Video om hur man gör cornish pasties
Den Cornish pastyen är känd och älskad i hela Storbritannien och Irland, och brådskande argument överflödar på Cornish Pasties ursprung med närliggande Devon som också hävdar ursprunget till pastyen. Oavsett ursprung är ett Cornish Pasty Recipe så enkelt och ganska snabbt att göra
Det är allmänt trodde att pastyen utvecklades för korniska tenngruvarbetare, som inte kunde återvända till ytan vid lunchtiden hade en hjärtlig, lätt att hålla och äta, lunchrätt. Med sina händer, ofta smutsiga från morgonen, kan pastyen hållas av den tjocka konditorivarna utan att förorena innehållet. Den tjocka skorpan fungerade också som en isolator och håller innehållet varmt i flera timmar. Pasties gjordes ofta med köttpåfyllning i ena änden och en söt fyllning av frukt eller sylt på den andra - en komplett måltid i en!
Medan det inte finns några fasta ingredienser i Cornish pasty, kommer traditionella recept alltid att använda malet eller tärad biff, lök och potatis som är insvept i kortkorsbröd . Variationer inkluderar tillsats av svensk eller morötter, jämn ärtor men en Cornishman kommer att berätta att dessa inte är den äkta artikeln.
Pasties kan inte längre vara mat av tenn minare, men de är en av landets favorit mellanmål eller lunch mat. Pastyen gör också en väsentlig kvällsmaträtt när den serveras med ärtor och sås.