Inget besök i östra Skottland är komplett utan ett besök på Arbroath och chansen att äta "Smokies" i sitt hem. Arbroath ligger på östkusten på Forfarshire. Den lilla fiskeorten är inte olik många på den kusten, men det är deras rökning av kolja, känd lokalt och kärleksfullt som Smokies, vilket gör dem unika!
Definition av Arbroath Smokie
Arbroath Smokie är kolja, rökt över lövträ, i och runt den lilla fiskeorten Arbroath, Angus (Forfarshire) i östra Skottland.
Kort historia av Arbroath Smokie
Just exakt hur och när Arbroath Smokie föddes är fylld med spekulation och myt. En legend säger att efter en stugabrand i staden hittades en förbränd guldkock i smörgåsarna, smakade och förklarade läckra ... som de säger är resten historia. Berättelsen är söt och som så många, ostoppade, kan jag knappt tänka mig att raka genom mitt utbrända hus söker en fisk, men vem vet.
Huruvida detta är det verkliga ursprunget för Arbroath Smokie är irrelevant; Det som är sant är att Arbroath Smokies är en berömd skotsk mat och är kända över hela världen.
Hur produceras en Arbroath Smokie?
Smokie produceras genom att binda svansänden på två, salttorkad kolja, som sedan hängs över pinnar. En "Smokie Pit" bereds genom att halva whiskyfat sätts in i marken. Basen av tunnan är fodrad med skiffer för att skydda den och en lövträ av bok och ek tänds inuti.
Stackarna av kolja placeras sedan över rökning "grop" och sedan med den rätta sanna konsten, kokad tills guldkobrattonerna av en äkta Arbroath Smokie uppnås.
Äta Smokies
En Arbroath Smokie kan ätas precis som någon rökt fisk . Byt ut en vanlig frukostkipper med en av dessa härliga gyllene fiskar.
Använd Smokiesna i några traditionella recept för rökt kolja, till exempel Scottish Cullen Skink eller en Rökt Haddock Chowder för en djupare smak än traditionell rökt kolja. Smokies gör också en härlig, djupfruktad pate.
Skydda Arbroath Smokie
Smokie har en skyddad status enligt europeisk lag och kan bara kallas en Arbroath Smokie om den produceras på traditionellt sätt och inom en fem mils radie av staden.
BOB-status kommer från Europeiska unionen (EU), som har ett system för att skydda dyrbara livsmedel som lätt kan kopieras eller riskerar att gå vilse. EU: s skyddade livsmedelsnamn identifierar dessa livsmedel och där deras äkthet och ursprung kan garanteras och ger dem skydd mot imitation. Ansökningsprocessen är lång och komplicerad men den skyddade statusen skördar belöningar för producenterna.