Fasan & Apple Terrine är en av de fantastiska kulinariska matcherna, de köttiga smakerna och magen fläsk i terrin är vackert kompenserade med det skarpa, söta äpplet i blandningen. Till detta läggs det snabbt och enkelt att göra rödbetorbröd till dessa kombinationer vilket gör det till en sublim matlagning.
Vad du behöver
- För bröd:
- 300 g starkt brödmjöl
- 200g fullkornsmjöl
- 1 råbeta (tvättad)
- 1 tsk salt
- 25 g färsk jäst
- Färsk rosmarin
- 250 ml vatten
- 1 vitlöksklyfta
- För Terrine:
- 1 hel fasan (för 2 personer)
- 500g magen fläsk
- 100g fläskfett
- 1 fast grönt äpple (riven)
- 1 lök (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (krossad)
- Salt och peppar, efter smak
- 1 glas torr cider
Hur man gör det
Att göra Terrine:
Bena fasan, om du är osäker på hur man gör det, fråga din slaktare om att göra det här för dig. Grovhacka bröstköttet och lägg i en blandningsskål med resterande kött från fasan.
Skär magen fläsk & fläskfett i små tärningar, lägg sedan till fasanköttet. Tillsätt det revade äpplet, den hackade löken och den krossade vitlöken till blandningen. Säsong bra Häll i glas cider i och lämna för att marinera i en timme.
Placera terrinsblandningen i mixern och vispa tills den är grovhackad, blanda inte över eller köttet kommer att vända sig till en pasta. Kontrollera krydda. För att göra detta, ta en liten bit av blandningen och klistra in i en liten burgerform, lägg sedan i en hetpanna och smaka för att se om du gillar kryddan.
Förvärm ugnen 180C / gasmärke 4
Rikta en 13 cm x 30 cm ugnssäker terrine med baconremsan och lämna ett gott överhäng i toppen.
Fyll terrin med fasanblandningen och fräscha fast för att det inte finns några luckor. Vik över bacon och topp och täck med ett lock eller två lager av folie.
Placera terrin i ugnen i en timme. För att testa om terrin är tillagad, piercera med en spett, och om juicen som släpps från terrin rinner, är terrin kokad. Om inte, laga lite längre men var försiktig så att du inte överkokar.
Att göra bröd:
Placera mjöl och salt i en medium skål och blanda väl. Skala och riv den betade rödbetan och lägg till mjölet. Tillsätt jästen och vattnet. Knä för att skapa en smidig deg.
Täck och låt degen bevisa i ca. 30 minuter
Knock degen tillbaka, forma och placera i en loaftenn. Lämna bevis för ytterligare 30 minuter
Baka i en ugn förvärmd till 200C / 400F / Gas 6 ugnen i 35 minuter.
Receptet kommer från den kända Lion Lion Strub, som är Chef Patron of The Clarendon i Hebden i Yorkshire Dales. Ursprungligen kommer Lionel från Alsace i Nordöstra Frankrike, men han har bott i Yorkshire i över 25 år. Lionel är också Chef-Tutor på Cooks Carlton School of Food.