Palm Sugar och Kokosocker

Palm Sugar och kokosnöt socker är två olika typer av socker som används i Sydostasien och kan även hittas i Nordamerika som importerade varor. Båda är naturliga sötningsmedel som kommer från träd: Kokosocker kommer från knopparna av kokosnötblommor, medan palmsocker är gjord av sockerpalmsträ (även kallad datapalm). Båda samlas ihop som sap, och i likhet med nordamerikansk lönnsirap kokas saften i enorma kärl för att skapa antingen en sockerpasta (säljs i burkar eller burkar) eller stenliknande bitar socker (se mina foton på denna sida) även känd som "jaggery" (observera att jaggery kan också göras av sockerrörsocker - det betyder bara den soliga, rockformen av socker).

Smak

Du hittar dessa sockerarter inte lika sjuka söta som raffinerade vita sockerarter (så om du använder dem för kakor eller andra desserter, kan du behöva lägga till mer för att uppnå samma nivå av sötma). Men jag finner att de har en fin karamellliknande smak som liknar naturliga melass , men lättare. Du kommer definitivt att njuta av smaken!

Köptips

Både kokosnöt och palmsocker skapas och säljs i de flesta sydöstasiatiska länder, inklusive Thailand. Du kan köpa importerat kokosnöt eller palmsocker i antingen den mjuka pastaformen eller rockformen i nordamerikanska asiatiska butiker (rockartet kommer i ett plastpaket, så att du kan se dessa "kakor" ganska tydligt - se foto ).

När du köper dessa sockerarter

Tänk på att namnen palmsocker och kokosocker ofta används omväxlande, även på förpackningsetiketter. Därför är det bäst, om du letar efter en viss typ, att gå igenom ingredienserna på förpackningen istället för titeln på etiketten .

Bortsett från asiatiska butiker kan du också hitta dessa sockerarter hos många hälsokostaffärer eller gourmetmataffärer.

Hälsofördelar

Hälsovinsterna för att använda dessa orefinerade sockerarter börjar bara bli kända. Den största fördelen hittills är deras låga glykemiska index (cirka 35), vilket innebär att de inte har blodsockerspikande effekt ("sockerhöga") som regelbundet raffinerat socker orsakar.

De liknar agave sirap på detta sätt, förutom bättre i den meningen att de inte innehåller stora mängder fruktos. I Indien används palmsocker (i bergsockerjaktformen) faktiskt i traditionell medicin, eftersom den innehåller många mineraler och har visat sig läka hals- och lunginfektioner.

Hur man använder dessa sockerarter

Den pastaformiga formen av dessa sockerarter är lätt att använda (liknar honung). Lägg bara till det som du skulle regelbundet socker till någon efterrätt som du kan göra (smakprov som du går för att se till att du har lagt till nog).

Den hårda kakformiga formen (bilden här) är mer utmanande att använda. Du kan antingen punda eller bearbeta det i ett brunt sockerliknande pulver (se min andra bild), eller smält det med lite vatten i en kastrull för att skapa en sirapliknande vätska.

Den resulterande smaken är som ett brunat sockerbröd med karamell, men lättare, utan eftersmak (personligen föredrar jag palm eller kokosnötsocker till något annat lågglykemiskt index sockersubstitut av den anledningen).

I Thailand kan du hitta färsk palm nektar som säljs vid vägkanten och marknadsstånden (Thailändarna kallar det "palmvatten"). Om du är i Thailand, prova det - det är gott.