Badbullar är en härlig sötberikad jästdegbun synonymt med staden Bath i sydvästra England. Bath är också staden Jane Austen, den världsberömda författaren.
Jane Austen var bara förtrogen med Bath Buns. Hon tyckte ofta att det var nödvändigt att smyga dem in i hennes rum för att förstärka de ganska mager måltiderna som gavs av hennes väl meningsfulla men ganska snygga moster Leigh Perrot, enligt Jane Austen Society.
Här adresserar hon sin syster, Cassandra
"Din resa anser jag vara oundvikligt nödvändig, och jag kommer inte att vilja vara kvar, det finns inget ställe här eller däromkring som jag kommer att vilja stanna kvar på, och för att vara säker kommer att behålla två vara mer än en, jag kommer att sträva efter att göra skillnaden mindre genom att stryka min mage med bastar, och om trojanen att ta emot oss, oavsett om det finns en eller två, är det mycket detsamma:
Jane Austen till Cassandra, 1801.
Detta moderna recept använder kargenfrö och smulat socker för att skapa en lättare version av den berömda bullen. Servera dem varma, dela upp och sprida med saltt smör och du förstår bara varför Jane älskade dem så mycket.
Vad du behöver
- 4 oz / 15 g smör (osaltat, vid rumstemperatur)
- 1 lb / 450g mjöl (stark, vit)
- 1,4 tsk./7g påse med omedelbar jäst
- 1 nypa salt
- 4 msk. strösocker
- 1 kopp / 230 ml mjölk (luke-warm)
- 2 stora ägg (fritt område)
- 1 msk Karawayfrön (generös del)
- För glasyren:
- 1 matsked mjölk
- 2 matskedar socker
- För Topping:
- 3 sockerbitar (vit, grovt krossad)
- 1 matsked
- Karawayfrön
Hur man gör det
- Gnid smöret i mjöl i en stor bunke. När du har skapat en smula blandning, sätt i jäst på ena sidan av skålen, saltet och sockret på motsatta sidan (det är inte bra att jästen kommer i direkt kontakt med saltet). Rör omedelbart.
- Lägg mjölken i de lättvispa äggen, och häll det i skålen med kargenfrön.
- Sedan, med antingen din hand eller en träsked, blanda dig riktigt bra för att skapa en klibbig deg.
- Tipsa degen på en lättmjölkad arbetsyta och knä i 6 - 8 minuter (du kan göra den här delen i en mixer med en degkaka om du har en).
- Sätt degen att stiga i en stor, täckt skål tills den fördubblats i storlek (ca 2 timmar).
- När degen har fördubblats, tippa tillbaka på den malda ytan och platta lätt in i en runda. Skär degen i 12 lika stora bitar, rulla in i en boll och lägg på ett bakplåt täckt med fettpapper eller en non-stick matta.
- Täck brickan med en fuktig tehandduk och låt den stiga igen i 30-45 minuter.
- Förvärm ugnen till 180C / 350F / gasmärke 4.
- Torka de uppstegna brödena generöst med glasyren och baka sedan i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter (beroende på ugnen). Bullarna ska vara guldbruna plus ljusa och ihåliga när de tappas på botten.
- Ta ur ugnen och placera bunkarna på ett kylskåp. Måla på mjölken och sockerbeläggningen samtidigt som den är varm och sprut omedelbart på kargenfröna - du kanske vill trycka dem försiktigt i glasyren för att förhindra att de glider av. Upprepa med sockerbitarna.
- Dessa bullar är härliga äta varma, skära och sprida med ett saltt smör.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 294 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 597 mg |
| kolhydrater | 33 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |