Mosad potatis gör en härlig sidrätter-krämig, fluffig och fylld med smörig smak. Men trots goda intentioner kan de lätt bli gummy, tunga och nästan oätliga. Följ några försökta och sanna tips och tricks för att få dina potatismosa ljusa och läckra.
Börja med rätt potatis
Ryssar , även kallade Idaho eller bakverkpotatis, gör de fluffigaste potatismosorna . Stärkelsehalten och låg fuktighet resulterar i en torrare konsistens och lättare mask.
Undvik stark stärkelse, potatis med hög fuktighet, såsom röd salighet eller vita potatisar, vilket kräver mer exuberant mashing för att bryta ner dem, eventuellt överbearbeta stärkelsen och göra dem limmiga.
Yukon Guldpotatis innehåller en medelhaltig stärkelse och relativt låg fuktighet, men med en tunnare hud och en naturligt krämigare konsistens. Vissa kockar föredrar att ge upp en del av fluffigheten hos russet till förmån för Yukon Golds krämigare konsistens, naturligt smörig smak och attraktiv gul nyans. För bästa av båda världar, överväga att kombinera de två. Yukon Golds gör också ett bra val för dem som föredrar att hålla skinnen.
Skruva och skala råtoretter, skär dem sedan i enhetliga 1- till 2-tums bitar så att de lagar jämnt. Placera dem i en gryta med kallt vatten för att täcka, ta sedan dem till en fullkylning. Minska värmen något och håll dem vid en konstant låg koka i ca 20 minuter eller tills du kan sätta in en kniv utan motstånd.
Töm dem noggrant, sätt dem tillbaka till den heta potten och rör dem försiktigt i en minut eller två tills hela fuktigheten förångas.
Alternativt kan du baka rensade russetter i sina skinn i en 400 F-ugn i ungefär en timme, eller tills en kniv glider lätt in. Låt dem svalna, dela dem sedan i halv längd och skaka ut köttet för att masha.
Denna metod eliminerar behovet av att skala potatiserna, vilket gör att tiden förbereds avsevärt.
Lita på pålitliga tekniker
Mashing potatis med en mixer, hand mixer eller matberedare bryter ner cellerna och släpper ut stärkelse, vilket ger dig potatismos med konsistens av tapeter pasta. En ricer, matkvarn eller handmaskare utgör mindre hot än de metallblad som virvlar runt tusentals varv per minut. Om du planerar att använda en matbruk kan du hoppa över steget med att peeling potatisen innan du kokar dem. Ricer och matkvarn ger båda en silkigare konsistens än en handmaskare, som kan lämna några små klumpar. I alla fall vill du bearbeta potatismos så försiktigt som möjligt för att undvika att arbeta i en gummiläge.
Håll smält smör varmt innan du lägger det till potatisen. På samma sätt bör du värma vilken grädde du planerar att lägga till strax före ångkokning, blanda den sedan i potatisen medan den fortfarande är varm.