En mängd franska frukttårtor är populära i Marocko, men jag får alltid välja Tarte aux Pommes över andra erbjudanden. Tunnt skivade äpplen kastas med socker och lite kanel, och sedan smidigt lagrad i ett sött bakverkskal kantad med konditorivaror . Bakning karamelliserar äpplen, medan en aprikosglasyr lägger till glans och lite tartness till den färdiga efterrätten.
Även om smakerna är likartade, är det inte så snabbt att kasta ihop som äppelpastein i amerikansk stil. Inte bara kommer du behöva ge lite mer omsorg om hur du skivar och ordnar äpplen, men du måste planera för att göra både bakverkkräm och bakverk degen i god tid innan du monterar tårtan.
Sockermängden i bakverket nedanför är för en mindre söt shortcrust; Om du föredrar en sötare konditorivar, följ Pate Sucree Recept istället.
Observera att prep och tillagningstiden nedan inte speglar två timmar eller mer kylningstid för bakverkdegen.
Alternativa versioner av detta recept inkluderar franska jordgubbsstert och franska persikartär .
Vad du behöver
- För konditorivaror:
- 1 kopp (240 ml) helmjölk
- 3 äggulor
- 3 till 4 matskedar socker
- 1 matsked mjöl
- 1 msk majsstärkelse
- 1 vaniljböna (delad i längdriktningen eller 1 tsk vaniljsmakande)
- För Pastry Shell:
- 1 1/2 koppar (170 g) allmjölksmjöl
- 2 matskedar socker
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp (110 g) kallt osaltat smör (skuren i bitar)
- 1 äggula
- För Apple Layer:
- 5 äpplen (helst fast och tårta)
- 1/2 kopp socker
- 1/2 tesked kanel
- Valfritt: 1 msk citronsaft
- 1 matsked smör
- För glasyren:
- 1/4 kopp aprikos sylt
- 1 matsked citronsaft eller vatten
Hur man gör det
Gör konditoren deg
1. Kombinera mjöl, socker och salt i en stor skål. Tillsätt smöret och arbeta det i mjölblandningen med fingrarna eller en konditorivaror.
2. Arbeta i äggulan tills blandningen ser ut som en fin måltid, använd sedan en gaffel för att röra i isvatten, en matsked åt gången, tills degen kan samlas och pressas in i en boll.
3. Forma och platta degen i en slät skivform, linda i plast och kyl i två timmar eller över natten.
Gör bakverkkrämen
1. I en stor skål, vispa ihop äggulorna och sockret. Vispa i mjöl och majsstärkelse tills den är jämn; avsätta.
2. Värm mjölken med vaniljböna i en kastrull nästan till kokning. Ta av vaniljbönen, sedan långsamt och vispvis smörj mjölken i äggblandningen.
3. Spänn blandningen tillbaka i kastrullen och värm till koka, vispa eller omrör hela tiden medan blandningen torkar och kokar. Fortsätt tillagning i ytterligare en halv minut under omrörning, avlägsna sedan från värmen.
4. Lägg en bit plastfilm på bakverkets yta och låt den svalna helt innan du använder eller kyler.
Montera och baka tårtan
1. Förvärm ugnen till 400 F (200 C).
2. Skala, kärna och skiva skarpa äpplen. Placera skivorna i en skål och kasta försiktigt med sockret och kanel. Om äpplen börjar brinna, kan du kasta i en matsked citronsaft.
3. Rulla ut konditorivaror och passa in i en 9-tums tennplatta, trimma det överflödiga deget.
4. Sprid bakverkskräm över botten av bakverkskalet.
5. Ordna äppelskivorna i ett mönster över konditorivarmen och prick äpplen med små bitar smör.
6. Skruva av aluminiumfolie runt kanterna på pannan för att skydda skorpan från att brinna. Baka tårtan i den förvärmda ugnen i ca 40 minuter. Ta bort folien och fortsätt att baka i ytterligare 10 minuter, eller tills äpplen och jordskorpan är snyggt färgade. Ta bort tårtan på ett ställ för att svalna.
7. Värm aprikosstoppet med citronsaften till kokpunkten medan varmen fortfarande är varm.
Stam och använd sedan en pastellborste för att applicera aprikosglasyren över äpplen.
8. Kyl upp tärningen när den har svalnat helt. Servera kyld eller vid rumstemperatur.