Beräkning av sprithällskostnader och priset på en cocktail
Vad hyser kostnaden?
Hällkostnaden är den faktiska kostnaden för ingredienserna som används medan man dricker en drink eller cocktail . Den uttrycks som en procentandel av försäljningspriset och är en viktig faktor för professionell bartending.
Hällkostnader används i både inställning av priset för enskilda drycker och för lagerändamål.
Vad kostar kostnaden för en drink?
För att beräkna kostnaden för en drink måste vi veta hur mycket det kostar för att hälla var och en av dess ingredienser.
De dyraste ingredienserna är barens sprit . Detta är vårt främsta problem när vi bestämmer oss för hur mycket varje dryck kostar.
Kostnaden för en vanlig sprit av sprit
En rak häll av sprit är det enklaste exemplet så låt oss börja med det. Naturligtvis kommer en professionell bar att betala grossistpriser, men vi kommer att använda detaljhandelspriser för detta exempel.
En 750 ml flaska Maker Mark Bourbon Whisky säljer för cirka $ 30. Den genomsnittliga raka skottet av vätska hälls är 2 uns och det ger oss cirka 12 skott per flaska . Med dessa siffror vet vi att varje glas Maker's Mark serverade kostnaden $ 2,50.
| Storlek på Shot | 750 ml flaska kostnad | Skott per flaska | Kostnad per skott |
|---|---|---|---|
| 2 uns | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 uns | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Medan den 62 procents skillnaden kan tyckas obetydlig när man häller en extra 1/2-uns sprit kan den lägga sig upp i en upptagen bar. Därför är det viktigt att bartenders och chefer upprätthåller korrekt hällning och överensstämmer med storleken på skott som alla häller.
Kostnaden för en cocktail
Om vi skulle ta samma Maker Maker-exempel och använda ett cocktailrecept som Bourbon Sidecar blir sakerna lite mer komplicerade. Vi måste redogöra för två vätskor till olika kostnader och dryckens övriga ingredienser.
I det här fallet använder vi 1,5 ounce bourbon , 1 uns Cointreau och .5 uns citronsaft.
Vi vet redan kostnaden för bourbon och kan enkelt beräkna kostnaden för Cointreau. Det genomsnittliga försäljningspriset för Cointreau är $ 36 för en 750 ml flaska och kostnaden för ett 1 ounce skott är $ 1,44.
För att hålla matematiken enkel, låt oss anta att vi köper en ny citron för $ 1 och få en juiceavkastning på 1,5 ounces. Det skulle innebära att den 1/2 ounce vi behöver för Sidecar kostar runt $ .33.
| Ingrediens | Belopp som behövs | Kostnad per 750 ml flaska (eller 1 frukt) | Skott per flaska (eller Juice Yield) | Ingredienskostnad |
|---|---|---|---|---|
| Maker Mark | 1,5 uns | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 uns | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Citron juice | .5 uns | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Totalkostnadskostnad | $ 3.65 |
Som du kan se i exemplet är den genomsnittliga kostnaden för att göra en Bourbon Sidecar mindre än $ 4.
För hem bartendern är det här ett perfekt exempel på exakt hur lite det kostar att göra en hylla . Du kan använda denna kunskap för att må bättre om att spendera hårda intjänade pengar på en mer avancerad flaska sprit. Det ger dig frihet att njuta av kvaliteten på att göra bra drycker hemma .
Hur man prissätter en drink i en professionell bar
Naturligtvis kan vi inte gå till en bar och förvänta oss att betala $ 4 för en drink, eftersom företagen måste markera sina kostnader för att stå för kostnader och göra vinst. Låt oss titta på hur professionella barer beräknar kostnaden för en drink.
Det är en vanlig praxis inom barindustrin att beräkna hällkostnader . Detta är en form av lager kontroll på liquor lager och en procentsats beräknad baserat på genomsnittlig försäljning. De flesta barer försöker hålla en hällkostnad på mellan 18 och 24%.
För att göra det här exemplet enkelt, låt oss gå tillbaka till den raka pouren av Maker's Mark. Vi vet redan att en 2 ounce häll kostar $ 2,50.
Om huset söker en 22% hällkostnad kommer det att ta det totala priset på ingredienser (i det här fallet 2,50 kr) och dela upp det med den önskade kostnaden procent (.22) för att få kostnaden för barskyddsmannen.
| Kostnad per skott | Hälla kostnad | Pris till konsument |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11,36 |
De flesta staplarna kommer att runda upp till nästa hela eller halv dollar, vilket gör det troligt att denna dryck kommer att sälja för 11,50 dollar.
Slutliga tankar på hällkostnad
Allt detta är grundläggande information som är en utgångspunkt för att realisera och kontrollera kostnaderna för att blanda cocktails.
Om du är en bartender eller barchef och vill gräva djupare i att beräkna och reglera hällkostnaderna, har Jeffrey Morgenthaler fantastisk information och kalkylblad på sin hemsida som du hittar användbar:
- Hur man prissätter en cocktailmeny
- Hur man tar lager och beräknar hyrkostnaden
Ursprungligen publicerad: 20 juli 2011
Redigerad av Colleen Graham