Taginer är vanligtvis en huvudrätt i Marocko, men denna vegetariska version fungerar lika bra som en sida till kött eller fjäderfä.
Kikärter och morötter är stuvade med piquant, aromatiska kryddor inklusive ingefära, kanel och exotiskt flavored ras el hanout . En touch av honung lägger till komplementär sötma.
När ett recept kräver kikärter, föredrar de allra flesta marockaner att börja med torkade kikärter snarare än konserver. Om du vill följa kostym, lägg till ytterligare tid för blötläggning av kikärterna över natten, sedan laga mat tills det är ömt. Detta kan göras i god tid, eftersom det är perfekt att frysa kokta kikärter tills det behövs.
Du har gott om flexibilitet när det gäller att säsja tagine. För att lägga till värme, släng in en chili peppar eller två. För en sötare presentation, öka honungen och inkludera valfria russin. Att använda halvbuljong istället för allt vatten kommer att ge djup smak, men var noga med att titta på saltet.
Även om taginer typiskt serveras med marockanskt bröd för att skopa allt upp som ett dopp kan du bryta tradition och servera kikärterna och morötterna över en säng av ris eller couscous.
Vad du behöver
- 1 stor lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad
- 3 matskedar olivolja
- 1 1/4 tsk salt, eller smaka på
- 1 tesked ingefära
- 1 tesked gurkmeja
- 3/4 tesked kanel
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/4 tesked cayennepeppar
- 1/8 tesked
- Ras el Hanout, eller mer att smaka (valfritt)
- 2 eller 3 matskedar hackad persilja eller koriander
- 4 eller 5 skalade morötter skuren i 1/4 tum tjocka pinnar
- 1 kopp vatten (halv vegetabilisk eller kycklingbuljong, om så önskas)
- 2 till 3 teskedar honung (eller smaka)
- 1 till 2 koppar kokta eller konserverade kikärter, dränerade
- 1 eller 2 små chili peppar (tillval)
- 1/4 kopp Golden russin (tillval)
- Extra persilja eller koriander, för garnering (tillval)
Hur man gör det
- I botten av en tagine eller i en stor stekpanna med lock locka lök och vitlök i olivoljan över medium låg värme i flera minuter.
- Tillsätt salt, ingefära, gurkmeja, kanel, svartpeppar, cayennepeppar, ras el hanout, persilja eller koriander, morötter och vattnet.
- Koka till en simmer över lågtemperaturvärme, fortsätt sedan tillagning, täckt tills morötterna nästan kokas till önskad ömhet. I en stekpanna kan det ta upp till 25 minuter, i en tagine lite längre.
- Rör i honungen och tillsätt kikärterna och valfria chili peppar och russin. Fortsätt simning tills kikärterna värms igenom och såsen är reducerad och tjock.
- Smak, justera kryddor om du vill, och servera garnerad med persilja eller koriander.
tips:
- Om du lagar mat i en lera eller keramisk tagine över en annan värmekälla än gas, måste du använda en diffusor mellan brännaren och taginen.
- I stället för att skära morötterna i pinnar eller plankor, kan de skivas på diagonalen eller i rundor. Var noga med att ta bort kärnan om den är torr och träig.
- En tagine kommer att dubbla som din serveringsrätt. När du lägger morötterna, ordna dem i ett mönster för en snyggare presentation.
- Harissa kan erbjudas på sidan som kryddor. Eller du kan röra lite i taginen istället för att lägga till en chili peppar eller cayennepeppar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 454 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 280 mg |
| kolhydrater | 72 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 16 g |