Självklart skulle du inte använda ruttna ägg, men vi vill ha färskt som nyligen från kycklingen. Visst, färska ägg tenderar att smaka bättre och till och med få mer näringsämnen, men det är inte ens anledningen till att det behöver peka ut här. Faktum är att ju fräschare äggen är desto lättare är de att pochera . Ingen skojar. Färsk ägg håller bara sin form bättre när den glider in i den simmerande pocheringsvätskan.
Om du råkar få händerna på några färskt betalda ägg - får från fåglar tillåtas att leva i ett fält och skrapa för mycket av maten och därmed äta en varierad och mer naturlig kost - förbered dig på några riktigt strålande apelsiner -glo, äggulor och underbart fasta, bouncywhites. Läs mer om ägg här .
Men igen, viktigast i fråga om poaching, fräschare och därigenom bättre kvalitetsägg, håller du lättare form när du pochar, så sätt dig själv till framgång och börja med bra ägg.
Obs! Låt ägg komma till rumstemperatur innan poaching dem hjälper dem att laga jämnare. Ta ägget du vill pocha ut ur kylskåpet minst 30 minuter innan du planerar att laga dem.
02 av 07
Värm Poaching Liquid
Kommer att krypa vatten till temperatur. Molly Watson
Nästa steg till perfekt pocherade ägg är att uppnå rätt temperatur för poachingsvätskan. Om det är för kallt, kommer ägget att skilja sig från varandra och sorts lösas upp i pojkvätskan innan den lagar mat. Om det är för varmt, kommer du att sluta med hårda vita och överkokta äggulor.
Fyll såspannan eller en bred, grundpanna med minst en tum vatten eller buljong och ca 2 matskedar vinäger eller citronsaft för varje 1 kopp vatten. Syra från vinäger eller citron hjälper äggvitana att koagulera snabbt, vilket i sin tur kommer att hjälpa ägget att hålla sin form under tillagningen.
Värm pocheringsvätskan över medelhög värme tills bubblor bildar sig längs pannans botten och sidor, men bryta inte bort eller komma till ytan. Om du har en snabbläs termometer, använd den - du letar efter att läsa 180 F. Justera värmen för att behålla denna temperatur.
03 av 07
Skjut försiktigt ägg i vätska
Poaching ett ägg. Molly Watson
Spricka ägget i enskilda ramekiner eller mätkoppar. Förkrossning av ägget gör att du kan ta bort eventuella bitar av skal, börja om en äggula bryter och ha större kontroll när du styr ägget i pannan.
Om du har poachingsringar, fortsätt och lägg dem i pannan. Vill du ha poachingsringar? Du kan alltid använda rengjorda tonfiskburkar med både övre och nedre borttaget.
Håll en ägghaltig ramekin precis vid vätskans yta och häll försiktigt ägget i vätskan (eller i ringarna eller formerna om du använder dem). Upprepa med resterande ägg, upp till fyra ägg per sats om pannan är tillräckligt stor.
04 av 07
Täck pan eller sked vätska över ägg
Äggpipning. Molly Watson Täck pannan eller försiktigt sked lite av tjuvvätskan över varje ägg för att hjälpa till med att sätta på toppen. För pocherade ägg med vitvita och varma äggulor, laga rumstemperatur ägg 2 minuter och kylda ägg 3 minuter. För stekuler laga mat 2 minuter längre.
05 av 07
Lyft ägg ut ur vätskan
Ägg lyftas från Poaching Water. Molly Watson Använd en slitssked eller spatel för att försiktigt lyfta varje ägg ur poppningsvätskan. Om ägg har fastnat på pannan, arbeta smidigt kanten mellan ägg och panna för att lossa innan du lyfter ut ägget.
06 av 07
Töm äggen
Poached Egg Draining. Molly Watson
Ställ ägget på en ren kökshandduk eller ett lager av pappershanddukar för att avta så mycket vätska som möjligt. Torka sina toppar torrt, om du vill.
Obs! Om du poachar mer än ett parti, kan pocherade ägg hållas i varmt vatten tills alla är kokta och torka dem så rätt innan de serveras.
07 av 07
Servering Poached Eggs
Serverar ett Poached Egg. Molly Watson
Pocherade ägg serveras oftast vanligt eller på smörgås. Salt, peppar och varm sås är utmärkta ackompanjemang, liksom salsor och chutneys av alla slag.
För en något mer elegant presentation smälter smöret i en stekpanna, lägg till några nyhackade örter och tillsätt pocherade ägg bara för att värma upp dem. Servera omedelbart.
Pocherade ägg gör också en smakfull, proteinrik tillsats till soppor och grytor. De kan också göra en enkel sallad till en måltid, som med den klassiska franska bistrofavoriten i en frisée sallad med skalotvinäger, smulad bacon och ett pocherat ägg på toppen.