Rostade portobello svampar gör en saftig bas för en smaklig quinoa fyllning med parmesanost, spenat, pekannötter och pekannötter. Pläterad på en liten pool med marinara sås gör svampen en attraktiv aptitretare; lägg till en sallad, och du har en fin, lätt lunch eller middag som snabbt kommer ihop.
Tips: Använd den bästa ost du hittar i receptet. Det finns äntligen autentisk kosher Parmigiano-Reggiano i produktionen, och några bra stand-ins om du inte hittar den. Ostgubben erbjuder både parmesan och Pecorino Romano; om du inte hittar dem hos en kosherköpare i ditt område kan du beställa dem online från Grow & Behold .
Vad du behöver
- För svamparna:
- 6 stora portobello svampar (rengöras, stammas och torkas torr)
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 msk balsamvinäger
- För Quinoa-fyllning:
- 1 kopp quinoa (sköljd)
- 2 koppar vatten
- 1 msk extra jungfruolja
- 1 stor vitlöksklyfta (skalad, krossad och finhackad)
- 1/4 kopp riven parmesanost (eller Pecorino Romano-ost)
- 1/3 kopp strimlad mozzarellaost
- 2 uns baby spinat (sköljd)
- 1/4 kopp pekannötter (hackad)
- Nymalt svartpeppar efter smak
- 1-1 / 2 koppar marinara sås (burk eller hemlagad)
- Valfritt: Extra parmesan för servering
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Låt ett rimmat bakplåt med folie eller pergamentpapper. Placera svampdynorna, gill sidan uppåt, på bakplåten. Driva jämnt med olivoljan och balsamvinägerna. Baka svampen i förvärmd ugn i 15 minuter till 20 minuter, eller tills de mjuknar och börjar släppa ut några av deras juice. Ta ur ugnen och lägg åt sidan, men låt ugnen vara på.
2.
Medan svampen bakar, gör quinoa: Placera Quinoa och vatten i en medelstora kastrull och koka upp. Minska värmen och simma tills vattnet är absorberat och quinoa är fluffigt och genomskinligt (du kommer att se en tunn ring runt varje korn när det är klart).
3. Avlägsna Quinoa från värmen och rör olivolja, vitlök, parmesan och mozzarella i Quinoa, blanda väl tills osten börjar smälta. Tillsätt babyens spenat i grytan och rör om tills bladen börjar brinna. Rör i pekannötterna och krydda med nymalt svartpeppar.
4. Dela fyllningen jämnt mellan svampdammarna. Återför svamparna till ugnen och baka i 15 minuter tills de värms upp. Under tiden värm såsen.
5. För att servera, sked 1/4 kopp marinara sås i mitten av varje platta. Topp med en bakad fylld svamp. Top med spån av parmesanost om så önskas. Servera omedelbart. Njut av!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 242 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 371 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 7 g |