Dehydratiserande moreler att njuta året runt
Om du är välsignad med ett överflöd av färsk morelsk svamp, är dehydratisering ett utmärkt sätt att bevara dessa vårtider så att du kan njuta av dem året runt.
Morels torr vackert, behåller alla sina smaker. När de torkas ordentligt och rehydreras i varmt vatten är deras textur nästan identisk med friska moreler. Torkade morel svampar kan lagras i obestämd tid så länge de inte utsätts för fukt.
Steg för uttorkning av morelplommon
Även om moreller kan torkas i ugnen eller till och med framför en fläkt, får du det bästa resultatet om du använder en dehydrator.
1. Rengör och sug morelerna
- Först, rengör morelerna. Glöm allt du hört om att inte tvätta svampar i vatten och ge dessa skatter en bra sköljning. Du kanske vill skära morelerna i halva längden för att göra dem enklare att rengöra.
- Insekterna döljer sig ofta i bikakensliknande sprickor av dessa svampar, även efter sköljningen. För att bli av med dem, lösa upp ca 2 matskedar salt i en halv gallon vatten. Blöt morelerna i saltvattnet i minst 10 minuter, men inte längre än 30 minuter. Medan det finns mycket råd där ute om att blötlägga dem i saltvattnet över natten, gör det inte. Morels förlorar smak och deras struktur är inte lika bra med långvarig blötläggning.
- När morelerna har haft sin blötläggning, ge dem en annan sköljning för att bli av med saltet. Kläm försiktigt svampen i en ren handduk för att bli av med så mycket vatten som möjligt.
2. Sortera eller skiv morelerna
- Även om moreller kan torkas hela, vill du att svampen är ungefär lika stor när de går in i dehydratorn så att de torkar jämnt.
- Du kan göra detta genom att ladda varje dehydratorbricka med liknande storlek moreller: brickorna med mindre svampar kommer att vara redo att komma ut ur dehydratorn tidigare än brickorna av större.
- Alternativt, skiv större moreller i halvor eller mindre bitar så att de närmar sig storleken på dina mindre.
3. Placera dem på dehydratorfacken
- Ordna morellerna på dehydratorbrickorna, se till att ingen av bitarna rör eller överlappar varandra.
4. Torka morelerna i dehydratorn
- Torka dem vid 125 F (52 C) tills bitarna är krispiga torra. Det tar 4 till 6 timmar för små skivor och upp till 8 timmar för större eller hela morel.
5. Kyl upp torkade moreller och överför till glasburkar
- Låt de torkade morelerna svalna helt innan de överförs till glasburkar.
- Täck noga med lock och förvara bort från direkt ljus eller värme.
Använda Dehydrerade Morel Svampar
- För att använda dehydrerade morel svampar, häll kokande vatten över dem i en värmebeständig skål. Låt dem suga i 15 till 30 minuter.
- Avtappning, förvaring av den riksmakade soppningsvätskan för sopplagret och såser.
- Använd de rehydrerade morel svamparna som du skulle fräscha.