Hur man förbereder Moringa Oleifera löv och Pods för matlagning

01 av 06

Vad är Moringa Oleifera?

Malunggay är det filippinska namnet för Moringa oleifera, vars engelska namn innehåller trummor och pepparrotträd. Torka resistent träd växer i tropiska och semiarid områden. Den odlas för mat i Sydasien, Sydostasien, Afrika, Karibien, Latinamerika, Fiji, Guam och Palau.

De icke-engelska namnen på Moringa oleifera inkluderar Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasilien), Mawonga (Caymanöarna), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java och Bali i Indonesien), Gawara (Nigeria) och Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera fångade världens uppmärksamhet när påståenden om dess sjukdomsbekämpande egenskaper började cirkulera runt på nätet. Dess popularitet steg så mycket att Moringa-löv började säljas i olika former. Moringa-te och kapslar (innehållande pulverformiga löv) blev särskilt populära efter en tidning som publicerade en berättelse om hur en japansk affärsman upptäckte att antioxidanterna, aminosyrorna, vitaminerna och mineralerna i Moringa oleifera kan bota många sjukdomar.

Moringa oleifera är ingen mirakelväxt men den är riktigt rik på näringsämnen. Bladen och böterna är rika på vitaminerna A och C, kalcium, niacin och järn. Hur är bladen och böterna förberedda för matlagning? Klicka på länken till sidan två.

02 av 06

Stripping Moringa Oleifera löv för matlagning

Moringa löv säljs fortfarande fast vid stjälkarna. Stalkerna är för woody att äta och bör kasseras. Att separera bladen från stjälkarna:

1. Håll en stjälk med en hand, lätt grepp mellan pekfingret och tummen å andra sidan den tjockaste delen av stjälken.

2. Med en slät stroke skjuter du pekfingret och tummen genom stångens längd för att avlägsna bladen.

3. Släng av stjälkarna. Skölj löv och lägg till potten.

Varför skölja bladen efter att de har tagits bort från stjälkarna? Eftersom det är svårare att glida stalkerna mellan fingrarna när de är våta.

Klicka på länken till sidan tre för instruktioner för att förbereda Moringa-bössorna för matlagning.

03 av 06

Matlagning Moringa Oleifera Pods

När Moringa-böterna är unga och ömma (cirka sex inches långa), är hela böterna ätbara. Vid detta skede är fröerna mycket små och böterna själva är inte fibrösa. De kokas på ungefär samma sätt som strängbönor.

Ta enkelt av och släng i båda ändarna, skära sedan böterna i önskad längd.

Moringa pods är en ingrediens i den thailändska sura soppa keang som , Ilocano (ett regionalt kök i norra Filippinerna) dinengdeng och olika kryddiga stews i Sydasien.

Vad sägs om mogna pods? Kan de förberedas och kokas på samma sätt?

04 av 06

Moringa ätbara fröer

När Moringa-böterna blir mogna blir de hårdare och mer fibrösa. Vissa kockar lagar dem bara längre. Ett alternativ är att dela upp böterna, skrapa av fröna och laga fröna sönder böterna.

Vrid pallen med fingrarna för att skapa en öppning. Sätt in tummen där bältet hade brutit öppet och skjut tummen genom hela längden på bältet för att dela den helt i längden.

Skrapa av frön med en sked. Blanchera eller dö fröna med varmt vatten för att ta bort den klibbiga filmen som täcker dem. Koka frön som du skulle färska ärter eller bönor. Längden av tillagningstiden beror på hur mogen fröerna är.

05 av 06

Lägger Moringa löv till sopprätter

I Filippinerna är det vanligaste sättet att laga Moringa-blad att lägga till dem i sopprätter. Ett generiskt recept skulle börja med sautande aromatiska ämnen (skalot, ingefära och vitlök är en vanlig kombination), tillsätter kött, fjäderfä eller skaldjur till kruken, häller i tillräckligt med vatten för att täcka, tillsätter kryddor ( fisksås är nästan alltid det bästa valet) och simmering köttet, fjäderfä eller skaldjur tills nästan gjort. Eftersom Moringa lämnar inte tar mycket lång tid att laga mat, läggs de till grytan ungefär tio minuter innan köttet, fjäderfä eller skaldjur är färdig.

06 av 06

Moderna sätt att laga mat med Moringa löv

Efter att Moringa oleifera har blivit populär under det senaste decenniet är det inte förvånande att kockarna började bli mer kreativa när de lagade Moringa-löv.

Vid en matlagningskonkurrens där jag tjänstgjorde som domare gjorde en av eleverna en pesto med Moringa-löv. Jag blev så slagen med den kreativitet som jag bestämde mig för att göra min version hemma.

Andra moderna recept med Moringa löv inkluderar hamburgare med hackade Moringa löv, renad Moringa soppa och knackiga Moringa nuggets.