Allt om svampar

Svampar är ätbara svampar fulla av djup woodsy smak som lägger djup och hjärthet till rätter. Det finns otydliga sorter av ätliga svampar, men lika olika som deras smaker, kan de behandlas och användas på ungefär samma sätt.

• 01 av 05

  Hur man köper svampar

  Svampar ska se fräscha och lukta bra. Undvik svamp som har någon mögel av en mögel, mögel eller smaklös lukt snarare än en ren, träsyrad doft. Undvik också svampar som ser skrynkliga, uttorkad, mörkad, våt eller möglig. Den exakta texturen beror på variationen i svamp, förstås, men i allmänhet bör svampar vara relativt fasta, inte lätta eller kväva.

• 02 av 05

  Hur man lagrar svampar

  Förvara svamp i en papperspåse i kylskåpet eller lindas i pappershanddukar och sedan löst förpackad med plast. Insläppande svamp i en plastpåse kommer att göra dem svettas och förstörs snabbare. Vilda svampar kommer att hålla i några dagar lagrade på detta sätt; odlade svampar kommer att vara upp till en vecka eller två.

• 03 av 05

  Hur man rengör svampar

  Svampar är som svampar och kommer att suga upp allt vatten som de kommer i närheten av. Minimera hur mycket vattensvampar utsätts för eller de kommer att få vattenbelastade och fuktiga. Relativt rena svampar kan enkelt rengöras med en konditorivaror eller torr pappershandduk. För mer rengöringskraft, använd en fuktig pappershandduk. Om du måste skölja eller tvätta dem lägger du svampen i ett stort lager med kallt vatten, byter dem runt och lyfter dem snabbt ut ur vattnet och i en kolv eller lager av pappershanddukar så att vattnet snabbt kan droppa svampen.

  Ett trick som jag använder med morelsvampar eller svampar infused med bitar från ängar och skogar där de växte: Börja med att sätta dem i en papperspåse, skaka ganska kraftigt och lyft svampen ur väskan. Detta kommer att lossa smuts och annat skräp och lämna det bakom i påsen. Sådana svampar kräver vanligen sköljning av vatten som beskrivits ovan, men det är en bra början att få dem rena!

• 04 av 05

  Svampvarianter

  Det finns massor av svampar där ute, och fler och fler av dem söker sig på marknaderna. Se den här handboken till odlade svampar och denna guide till vilt svamp för att lära dig mer.

• 05 av 05

  Hur man lagar svamp

  För många fina svampar förstörs av långsam, stew värme. Svampar är bäst när de snabbt kokas över mycket hög värme, så när de släpper ut vätskan blir det kokt av snabbt. Se hur man smörjer svampar för detaljer.

  Svampar är också läckra grillade (om de är tillräckligt stora), kokta i soppor och används i en fyllning. Denna Cream of Mushroom Soup är en favorit hos mitt hus, liksom den här champinjonfyllda vinterkampen