Kastanjer som rostar över öppen eld kan betyda "jul" eller "vinter" för massor av människor, men de här söta och stärkande nötterna är mycket lättare att steka i en ugn. Båda metoderna förklaras här.
Planera på minst 1/3 pund kastanjer per person och köp kastanjer som ser plumpa och känns lite tunga för sin storlek. Undvik muttrar som är knäckta eller har blåmärken eller mjuka fläckar. Du kommer också vilja kringgå några nötter som ramlar när du skakar dem, de har börjat torka ut och kommer inte att vara läckra. Förvara kastanjnötter löst in i plast i kylen i upp till en vecka (för längre lagring, tryck dem helt enkelt i frysen i upp till ett par månader).
Förvärm ugnen till 400 ° F eller förbered en levande eld i en eldstad, brandpit eller grill.
Många människor säger att du måste skära en "x" i kastanjeskalet. Jag säger att det fungerar bra, men det gör också en grov "y" -skärning, vilket kan vara lättare att göra.
Använd i alla fall en spetsknivs spets eller, enligt bilden ovan, en kastanjkniv (ja, de finns!) För att skära en "x" eller åtminstone en "y" i den plana sidan av varje kastanj. Var noga med att skära genom både skalet och huden nedanför. Var försiktig och försök att undvika att skära in i kastanjen själv.
Skär skalen på alla kastanjer. Placera kastanjer i en stekpanna eller på en bit folie för att steka i ugnen eller i en brandsäker spis, som en gjutjärnspanna, för att steka över en eld.
Om du rostar i en ugn ska du placera kastanjer i den heta ugnen och steka tills skalen drar från varandra där de skärs och kastanjerna är ömma, cirka 30 minuter. Om du rostar över en eld, håll eller sätt i pan över den heta elden och koka, skaka pannan ofta, tills kastanjeskalorna är förkollade, skalen drar från varandra där de skärs och kastanjerna är ömma, någonstans på 30 minuter intervall beroende på hur varmt elden är.
Sedan du tog dig tid att skära alla dessa snitt i skalen, blir de rostade kastanjerna relativt lätta att skala. De kommer dock också att vara heta. Och här har vi det riktiga tricket att få en nybränd kastanj i en stat där du kan äta den. Om du låter dem svalna för mycket, blir de svårare att skrälla, eftersom huden i skalet återfäster sig på muttern. Jag gillar att sätta dem i en ren kökshandduk för att hålla dem varma.
Dra och snäpp av skalet, var noga med att ta huden in i skalet med den.
I mitt hus tycker vi om att sitta runt en stapel färskt rostade kastanjer, var och en tar en mutter, peeling den och äter den när vi pratar och det här och det. Du kan dock ha andra planer för de kastanjerna (kandad? Fyllning? Soppa? Garnishing en tårta?), I vilket fall du kan behöva bosätta sig i en skalla dem alla själv.
En gång rostad och skalad, kastanjer är ljuva att äta precis som det är. De är också ett populärt komplement till fyllning , kan användas för att göra en läcker soppa , är bortom fantastiska när de är kandade och gör härliga och goda garneringar till vinterkakor .