Escabeche, en maträtt där kött och grönsaker kokas i en sur ättisås, är väldigt populär i Sydamerika. Escabeche kom till Sydamerika från Spanien. Spanska escabeche utvecklades från en söt och sur persisk maträtt som morerna förde till Spanien. Så som många rätter i latinamerikansk mat har escabeche en lång historia. Escabeche är ett populärt sätt att förbereda fisk, och ceviche (med dess sura smak) anses vara en avledning av spanska skaldjur escabeche.
I de andinska länderna är escabeche ofta beredd genom att laga grönsakerna i ättika (en mild form av betning) och sedan blanda dem med kött som tillagades separat. Detta recept tar en genväg, med bara en pan, och är utmärkt för en upptagen veckodag. Servera kycklingen med garlicky ris för att suga upp såsen och rostade sötpotatis för en söt kontrast.
Vad du behöver
- 1 1/2 - 2 pounds kycklingbröst eller olika kycklingstycken
- 2 stora lökar
- 3 vitlöksklyfta
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked
- aji panca chile peppar pasta (tillval)
- 1 matsked mörkt brunt socker
- 1 tsk kummin
- 1 tsk vitlöksalt
- 1 tesked paprika
- 1/2 kopp kyckling lager
- 1/2 kopp vinäger
- 1/3 kopp vitt vin
- 1 laurblad
- 2 msk kapris
Hur man gör det
- Om möjligt, drick kycklingen i saltat vatten i flera timmar. (Denna briningprocess gör kycklingen mer öm). Skölj kycklingbitarna, klappa torrt och krydda med salt och peppar på båda sidor. Om kycklingbrösten är mycket klumpiga och stora, skivar dem i halva horisontellt.
- Smaka löken smidigt i halvmåneformar genom att klippa löken i halva från topp till botten. Placera varje halvskuren sida ner och gör tunna tvärsnitt för att producera böjda skivor ( a la pluma- liknande fjädrar). Nötkött vitlök.
- Tillsätt olivoljan till en tung stekpanna över medelhög värme som är tillräckligt stor för att hålla alla kycklingbitarna. Placera kycklingbitarna i stekpannan och bruna på båda sidor. Ta bort till en tallrik och lägg åt sidan.
- Tillsätt lök och vitlök till stekpannan, tillsätt en annan matsked olivolja om det behövs. Tillsätt aji panca, brunt socker, kummin, paprika och vitlöksalt och koka över lågtemperaturvärme, rör om och om tills löken är mjuk och doftande i ca 5-8 minuter.
- Lägg kycklingen tillbaka till stekpannan, nestling bitarna i med lökarna, lägg sedan till kycklingförrådet, vin, ättika och ett löklöv. Lägg till lite mer kycklinglager om vätskan verkar för låg. Det behöver inte helt täcka kycklingen. Täck och koka över låg värme i ca 15-20 minuter, upptäck sedan, tillsätt kapslarna och låt simrera i ca 5 minuter mer. Kontrollera om doneness (kött ska inte längre vara rosa och juicer bör rinna). Fortsätt att simma tills kycklingen är klar. Ta bort lövbladet.
- Servera kyckling över ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 560 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 283 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 51 g |