Kajmak är en serbisk / kroatisk fräsch, oripad eller "ny" ost gjord av opasteuriserad, ohomogeniserad mjölk.
Det serveras vanligtvis med bröd som en aptitretare ( lepinja sa kajmakom ), men också som konditori smält på Balkan-versionen av en hamburger-patty ( pljeskavica sa kajmakom ), såväl som simmerad med köttskinkkött (ribic u kajmaku) eller undangömt i pitabröd med cevapcici korv .
Om den lämnas för jäsning har åldrig kajmak en starkare smak och är gul i färg och krävs för ett bakverk (pita) som kallas gibanica.
Vad du behöver
- 2 kvartar opasteuriserad, ohomogeniserad (rå) ko eller fårmjölk
- 1 tsk salt
Hur man gör det
- I en middels gryta, sätta mjölken i en koka. Stäng av värmen och låt svalna helt utan omröring (4 till 5 timmar). Skim av kräm som har ackumulerats på toppen och kylt.
- Upprepa koknings- och kylprocessen flera gånger, skumma av grädden och lägg den till en behållare i kylskåpet. Tillsätt salt och blanda väl. Förvara i en lufttät behållare kyld i upp till 2 veckor.
Obs! Traditionell kajmak gjordes genom att koka rå ko eller fårmjölk och placera den i brett, grunda skålar som kallas karlice. När mjölken avkyldes, steg grädden överst och bildade ett tunt skikt på ytan, som skummades av och placerades i saltade skikt i ett litet träbadkar kallat en cabrica. Koknings- och skimmingförfarandet upprepades många gånger tills karet var fullt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 51 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 35 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |