01 av 05
Pandan löv i sydostasiatisk matlagning
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius är en av de många sorterna av pandan (skruv furu). Känd i den kulinariska världen som pandan lämnar, har de en karakteristisk frisk doft som är högt värderad i sydostasiatisk matlagning.
Pandanblad används på olika sätt i sydostasiatisk matlagning. Ett blad knyts i en knut och läggs till ris och grytor under matlagning. Kryddad marinerad kyckling är insvept i pandanblad, sedan stekt för att göra den mycket populära thailändska kycklingpandanrätten som kan stekas eller bakas. Pandan löv hackas och pressas för att klämma ut färg och smak för att göra drycker, bröd, kakor och en mängd söta delikatesser.
Medan pandanbladet är billigt och allmänt tillgängligt i Sydostasien (det är också så lätt att odla dem i en kruka) kan hitta nya pandanblad vara en utmaning i andra delar av världen. En artikel i Serious Eats säger att torkade pandanblad, koncentrerade geler och konserver kan finnas tillgängliga, men inget slår friskt.
Om du har tillgång till färskt pandanblad och du vill få ut det mesta av dem för att ta fram smaken i bröd, kakor och godis, här är en stegvis guide för hur du gör nytt pandan-extrakt.
02 av 05
Förbered Pandanbladet
Connie Veneracion Skölj pandanblad och skära av rotändarna.
Skär löven i mindre bitar. Hur liten beror på verktyget du ska använda för att mala dem. Om du använder en mortel och pestle , klippa bladen så fint som möjligt. Om du använder en blender eller en matprocessor, ska det vara tillräckligt att klippa dem i två tums längder.
03 av 05
Finmala Pandan Leaves
Connie Veneracion I denna handledning användes en matprocessor för att göra pandan-extrakt.
Placera löven i matberedaren och lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem. Bearbeta tills bladen blir mycket små bitar och vattnet blir grönt.
Följ samma procedur om du använder en bländare.
Om du använder en mortel och pestel, slipa bladen (cirkulära rörelser med handleden) tills det är fint, tillsätt lite vatten, fortsätt slipning, tillsätt sedan mer vatten och rör om.
04 av 05
Stam Pandan Vatten
Connie Veneracion Spänn pandan vattnet. En vanlig sil är vanligtvis tillräcklig men om din matprocessor vände pandanbladet till smeden, kanske du vill använda ett dubbelt lager ostklaff.
05 av 05
Kram ut juicerna
Connie Veneracion Krama marken löv för att få så mycket av smak och färg. Om du använder en sil, använd baksidan av en sked för att trycka ned bladen. Om du använder cheesecloth, vrid cheeseclothen så hårt som möjligt.
Det spända pandanvattnet är klart att använda. Det rekommenderades att du använder det omedelbart medan aromen är mest potent. Du kan hålla pandanvattnet i kylskåpet i en tätt täckt burk för en dag eller två, men förvänta dig inte att det är lika bra som när du först pressade det.