Färsk basilika är en av de godaste och mest användbara örterna, men den behåller inte sin färg och smak väl när den torkas. Lyckligtvis finns det andra, bättre sätt att bevara det. Om du någonsin har försökt frysa färsk basilika eller pesto och varit besviken när den missfärgades när den tinade, läs vidare! Jag delar också sätt att göra läckra basiliktsalt.
Frys Basil
Om du bara håller en massa färsk basilika i frysen blir den missfärgad och grumlig när den tinas.
Detta beror på att enzymerna som bryter ner färskt växtmaterial kan överleva frysningstemperaturer och arbeta på maten även när det är i frysen.
Lyckligtvis finns det ett sätt att frysa färsk basilika så att den håller sin smaragdgrön färg och härlig smak. Du måste bara blanchera den först.
Blanchering dödar bort de sönderdelande enzymerna. För att blanchera färsk basilika, ta en stor kruka med vatten till koka. Ha en stor skål med isvatten redo.
När vattnet kokar, dopp ner ditt gäng basilika till det bara tills basiljan vilts. Detta bör inte ta mer än några sekunder. Du vill inte laga basilikans smak, bara döda de sönderdelande enzymerna.
Så snart basilikan har visat, överför den omedelbart till isvattnet. Detta eliminerar återstående värme som annars skulle fortsätta att laga basilikan.
Torka den blancherade basilikan torr. Lossa bladen från stjälkarna och överför till fryspåsar och frysa.
Tips: Sprid löven smidigt i påsarna och lagra plattan. Detta gör att du kan bryta av precis vad du behöver när du vill använda några - men inte alla - en påse frusna örter.
Frysning Basil Basil eller Pesto
Blancheringsmetoden ovan är det första steget för att säkerställa att din basilikolja eller pesto kommer ut ur frysen med samma livfulla färg och smak som nybearbetad pesto eller örtolja har.
När du har blancherat, kyldt och klappat din basilikatorka, ta bort löv från stjälkarna. Lägg dem i en mixer eller matberedare och puree, tillsätt tillräckligt extra jungfruolja för att göra en jämn, något flytande pasta. Eller använd helt enkelt de blancherade bladen för att göra ditt favoritpesto- recept innan du fryser.
Om du bara dumpar din olja eller pesto i en stor frysbehållare och fryser den, måste du ta ut hela tegelstenen av pesto eller olja och använda den inom en vecka. Bättre är att frysa det i små behållare, eller ens bättre använda någon av följande två metoder.
Frysning av Pesto eller Herbal Oil i fryspåsar
Häll eller sked din olja eller pesto i fryspåsar. Lägg in tillräckligt mycket för att täcka påsens yta när den är vågrät. Frys platta (horisontella). Vad du kommer att sluta med är en pesto "pannkaka" som du kan bryta av precis vad du behöver.
Frysning av Pesto eller Herbal Oil i fryscontainrar
Alternativt kan du fylla iskubbrickor med din basilikolja eller pesto. Frysta, skjut sedan ut kuberna och överför dem till frysbehållare (eller fryspåsar). Varje kub kommer att vara ungefär 1 matsked basilikolja eller pesto.
Basil Salt
Basil sallad är utsökt i pasta sås recept och på sädessallader.
Lämna bara ut något annat salt som krävs i ditt recept och använd basiliktsaltet istället.
För att göra basiliktsalt, ersätt färsk basilikablad för rosmarin i detta recept på örtsalt.