Dessa glutenfria, mjölkfria, äggfria chokladmuffin är så bra att du aldrig skulle veta att de var alternativa! Fuktig, rik och skummig med bara en hint av kaffesmak, använder du detta recept som ett springbräda för många andra glutenfria chokladmuffinsvarianter. Använd kokosmjölk i stället för kaffet, använd rumsuttryck istället för vanilj, eller till och med blanda i en handfull hackade nötter för att lägga till olika muffins.
Som med något recept som är avsett för personer med kostbegränsningar eller allergier, se till att läsa ingredienserna på alla ingredienser för att se till att det inte finns några mejeriprodukter eller ingredienser som är osäkra för människor på en glutenfri diet.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar allsidigt glutenfritt mjöl
- 1/2 kopp osötad kakaopulver
- 1 kopp vitsocker
- 1/2 tsk havssalt
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk
- xantangummi
- 1/2 kopp varmt kaffe
- 1/2 kopp vatten
- Äggbyter för 2 ägg (eller 2 ägg)
- 3 msk olivolja eller rapsolja
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1/2 tsk äppelcidervinäger
- 1/2 kopp mjölkfri, glutenfri chokladflis
- 1 Recept
- Dark Chocolate Ganache (eller annan mjölkfri, glutenfri frostning)
- Valfritt: strimlad sötad kokosnöt
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F. Linjera en standard 12-kopps muffinform med muffinsfack. Avsätta.
- I en medelstor blandningsskål kombinerar du glutenfritt mjöl, kakaopulver, vitsocker, havsalt, bakpulver, natron och xantangummi. Skapa en brunn i mitten av de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet, vattnet, Egg Replacer (eller 2 ägg, alternativt), olja, vanilj extrakt och äppelcidervinäger. Använd en elektrisk handmixersats i medium hastighet och slå ingredienserna i 2 fulla minuter tills en smidig smet bildas. (Smeten kommer att se stickigare ut än gluten-äggbaserade smeten, det här är normalt.) Vik in chokladchipsen.
- Använd en standardstort glassskopa för att dela smeten i var och en av de förbereda muffinsfettarna. Smooth topparna med en off-set spatel och baka 18-22 minuter eller tills det är klart. Låt muffinerna svalna i pannan i 10 minuter innan de överförs till en kylkylare för att svalna helt.
- Förbered Dark Chocolate Ganache , täck den med plastfolie och låt det kyla i kylskåpet i 2-3 timmar. När muffinsna är fina, lägg dem med ganache och strimlad sötad kokosnöt.
Andra föreslagna variationer:
- Om mörk chokladganache inte är din sak, här är några fler antydda veganer som du kommer att älska (se till att kontrollera alla dina ingredienser, som alltid, om du gör för någon med allergier mot mejeri eller gluten!):
- Vegan Buttercream Frosting
- Veganskocka Frosting
- Vegan Kaffe Frosting