Aprikos val och lagring
Friska mogna aprikoser är en välsignelse när de hittas eftersom de inte reser bra. Majoriteten av mogna aprikosväxter torkas, med ofta mindre än en fjärdedel av skörden som kommer till marknaden fräsch. Skördssäsongen för aprikoser i USA är från juni till mitten av augusti beroende på sort och plats, men torkade aprikoser är tillgängliga året runt.
De flesta färska aprikoser som säljs till marknaden plockas när de inte är helt mogna och fortfarande fasta för att minska fraktskador.
Medan de kommer att mogna i färg, textur och juiciness efter att ha blivit plockade, kommer smaken och sötmen att förbli på samma nivå som när de valts och kommer inte att förbättras .
Hur man köper aprikoser
Aprikoser varierar i färg från gul till djup orange, ofta med röda eller rosiga handen. När du väljer fräscha aprikoser, leta efter frukter utan att behöva snöra grön alls. Frukten varierar i storlek från ca 1-1 / 2 till 2-1 / 2 tum i diameter. Köttet bör ge mildt tryck när det hålls i handflatan och frukten ska ha en ljus, mogen arom. Undvik de som är skadade, mjuka eller mjuka.
Hur man lagrar aprikoser
Om du inte är välsignad med ett aprikosträd och vinodlad frukt, fortsätter aprikoserna att mogna om de lämnas vid rumstemperatur i en papperspåse, bort från solljus. Kontrollera mogna framsteg ofta eftersom de snabbt kommer att försämras. De kommer aldrig att uppnå samma fulla söta smak som trädmognad men kommer att bli bättre än utanför hyllan.
En gång mogna, lagra inte mer än några dagar i kylskåpet.
Frysta aprikoser
För att frysa, skiv aprikoser i hälften och ta bort gropen, vilket ger en bitter smak. Doppa i en askorbinsyra lösning för att motverka missfärgning. Placera i lufttäta baggies i frysen upp till 3 månader.
Med vissa sorter kommer huden att bli hård om den är fryst utan att blanchera först.
Blanchera bara i kokande vatten i en minut, sjunka i kallt vatten, dränera och frysa. Aprikoser kan också packas i socker eller sirap för frysning och frysning upp till 1 år.
Torka eller kan aprikoser
Om du planerar att torka eller kan dina aprikoser, var noga med att du har valt en freestone-sort. Med freestone-sorter kommer köttet lätt att skilja från gropen. De flesta aprikoser på marknaden är freestone sorter.
Soltorkade aprikoser blir lite hårdare än dehydrerade. Torkade aprikoser ska förvaras i kylskåp. Om den lagras vid temperaturer över 75 F. blir frukten hård, mörk i färg och kommer att förlora näringsvärdet. Förslutna påsar kan förvaras högst 1 månad vid rumstemperatur, men upp till 6 månader i kylskåp. Om dina torkade aprikoser blir för spröda kan de mjukas genom blötläggning i vätska eller genom ångning.
Överraskande har kommersiellt konserverad aprikoser ofta en mycket fylligare smak än färska aprikoser från marknaden. Detta beror på att aprikoserna är kvar på trädet längre för att mogna och naturligt utveckla mer smak. Förlusten av näringsämnen under konserveringsprocessen är försumbar.