Kung Pao räkor är en klassisk maträtt från Sichuan-provinsen som ligger i sydvästra regionen i Kina. Traditionellt är denna maträtt gjord med kyckling men med att använda räkor läggs en utsökt fisk och skaldjursmak. Denna maträtt har också blivit en stapel av västkinesisk mat.
Kung Pao är uppkallad efter Ding Baozhen en kinesisk guvernör i Sichuanprovinsen på 1800-talet. Baozhen bodde under den sena Qing-dynastin. Namnet Kung Pao kommer faktiskt från Baozhens smeknamn Gongbao som översattes till "Kronprinsens handledare". Baozhen kommer ihåg för sitt arbete på Dujiangyan bevattningsprojektet. En staty att hedra honom har uppförts i Dujiangyan City.
Den traditionella versionen av detta recept är väldigt kryddig och kan inte vara lämplig för dem med en mer blid palett. Det finns regionala variationer av detta recept i hela Kina. Provinser utanför Sichuan har ofta mindre kryddiga recept. Även om den västerländska versionen av Kung Pao innehåller mer apelsinsmak och en mycket smaklig kryddsmak, kommer detta recept att behålla det traditionella kinesiska receptet. Även om detta recept inte kommer att inkludera de traditionella Sichuan pepparkornen som kan orsaka att munnen blir dåsig. Kung Pao är traditionellt känt för att vara en otroligt kryddig maträtt.
Vad du behöver
- 1 pund räkor
- 1 äggvita
- 1/2 tesked salt
- 2 tsk majsstärkelse
- 3 msk kycklingbuljong
- 2 teskedar
- röda vinäger (eller risvinäger)
- 1 matsked
- Soja sås
- 1/2 tsk granulärt socker
- 1 1/2 koppar olja (eller, efter behov)
- 6 till 8 små röda chili (eller 2 tsk chili pasta)
- 1 tsk ingefära (malet)
- 1/2 kopp
- cashewnötter
Hur man gör det
- Skal och devein räkorna. Klipp i halva längden.
- Lätt slå äggvita. Mariner räkorna i salt, äggvita och majsstärkelse i 15 minuter.
- I en liten skål, kombinera kycklingbuljongen, vinäger, sojasås och socker. Avsätta.
- Värm oljan. När oljan är varm, lägg till räkorna.
- Koka kort tills räken blir rosa. Ta bort från wok.
- Ta bort alla utom 2 matskedar olja från wok. Tillsätt chili peppar eller chili pasta.
- Rörsteg i en minut, tillsätt sedan den malet ingefära och rör om tills det är aromatiskt (ca 15 sekunder). Rör i cashewnötterna.
- Rörsteg i ca 1 minut, var försiktig så att den inte brinner.
- Gör ett utrymme mitt i wok . Lägg till såsen.
- Värm kort, blanda sedan med cashewnötterna. Lägg räkorna tillbaka i pannan.
- Koka i ytterligare 1 minut och servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 223 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 987 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 30 g |