Chuck Tender får sitt namn från sin form, inte dess ömhet
Chuck tenderret är ett köttstycke från nötköttet chuck primal , som består av supraspinatus muskeln, som ligger framför den stora chuck subprimal som kallas axelklumpen .
Det beskrivs ibland också som en mock anbud, scotch tender eller petite anbud.
Viktig punkt: Chuck tender är INTE TENDER.
Det är en kraftigt utövad muskel, som används för att gå runt och stödja vikten på ett 1300 pund djur.
Detta ska inte säga att nötköttsindustrin eller din slaktare avsiktligt vilseleder dig. Chuck tender muskeln är lång och smal, med en spetsig spets i ena änden, som har samma form som en bifffilé
När betyder inte "anbud" bud?
Jag vill tro att slaktare började kalla det en chuck tender eftersom det var formad som en törlur, inte för att de ville vilseleda konsumenterna.
Ändå är det otvivelaktigt vilseledande att få ordet "anbud" i namnet på en hård, fullständigt otydlig köttbit.
I en traditionell 7-ben-chuckrost får du ett tvärsnitt av supraspinatus-muskeln, men eftersom du bromsar det kommer du inte att få problem.
Men dessa dagar slaktar slaktarna biffens chuck i alla slags subprimes och säljer de resulterande biffarna och stekarna som saker som platta järnsteker , Denver Steaks , Chuck Eye Steaks och så vidare.
Således har vi chuck tender, som annars inte skulle existera.
Chuck Tender: Mycket dyrt Pot Roast
Jag såg nyligen petit anbudssteker vid mataffären prissatt till $ 9,99 / lb. Ingenstans indikerade det att dessa biffar var från chucken. Om du inte visste, kanske du tror att de var smörgås biffar.
Återigen är det vilseledande. Det är inte att säga att du inte borde köpa chuck tender. Det är bara viktigt att veta vad det är och hur man lagar det.
Braised, chuck tender steaks kommer att vara ömt och saftigt och full av smak. Rostad eller grillad, men de kommer vara tuffa och tuffa.
Med detta sagt, är $ 9,99 / lb mycket att betala för vad som i grund och botten kommer att vara potta grillat. Om du vill göra en klassisk, biffig stekbröd , kan du vanligtvis hitta en chuck knivbröd eller 7-stekbröd för 3,99 kr / lb.